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GB 14881食品人學明白了嗎?(二十一)監(jiān)控設(shè)備及設(shè)備的保養(yǎng)和維修

發(fā)布日期:2025-03-11  來源:食品質(zhì)量管理   復(fù)制網(wǎng)址
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核心提示:GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委會在2013年5月24日發(fā)布,并在2014年6月1日正式實施。該標準規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準則,是各類食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的強制性標準之一,也是作為二方、三方及官方審核及監(jiān)督檢查(例如:SC許可、日常監(jiān)督檢查)的主要依據(jù)之一。

上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的內(nèi)容,本期與大家交流一下標準對設(shè)施與設(shè)備要求中的監(jiān)控設(shè)備和設(shè)備的保養(yǎng)和維修內(nèi)容。

5.2.2 監(jiān)控設(shè)備

條文內(nèi)容:

用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備,如壓力表、溫度計、記錄儀等,應(yīng)定期校準,維護。

條文解釋:

對于有溫度、濕度、壓力、真空度等工藝要求的生產(chǎn)設(shè)施,通常裝有溫度計、壓力表、記錄儀等監(jiān)測設(shè)備,以便觀察食品生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)是否符合工藝設(shè)計要求,從而保證食品的安全性和質(zhì)量的穩(wěn)定性。這類監(jiān)控設(shè)備的定期校準和維護對于獲得準確的觀察結(jié)果至關(guān)重要。

經(jīng)驗分享:

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有:

內(nèi)包裝間一用于貿(mào)易結(jié)算的一電子秤未進行檢定;

現(xiàn)場抽查殺菌鍋上壓力表的計量證書已過有效期;

內(nèi)校的電子秤未填寫內(nèi)校記錄;

企業(yè)未能提供出計量設(shè)備的檢定、校準及維護計劃等。

因此,企業(yè)應(yīng)識別生產(chǎn)車間監(jiān)控設(shè)備清單,應(yīng)制定相應(yīng)檢定、校準、維護計劃,定期對監(jiān)控設(shè)備,如對壓力表、溫度計或記錄儀等設(shè)備進行檢定、校準、維護,并保存證書、記錄,以便確保這些設(shè)備的正常工作。需要注意的是一定要分清需要檢定和校準設(shè)備及校準途徑。

5.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修

條文內(nèi)容:

應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度,加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng),定期檢修,及時記錄。

條文解釋:

食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用規(guī)律與頻率,做好設(shè)備維護保養(yǎng);

對設(shè)備進行必要的檢查,及時掌握設(shè)備情況,以便采取適當?shù)姆绞竭M行維護與修理,同時做好各項記錄。

經(jīng)驗分享:

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有:

未能提供設(shè)備保養(yǎng)和維修的制度;

現(xiàn)場與維修人員進行交談中獲知其對設(shè)備進行了修理,但未填寫相應(yīng)的記錄;

查詢企業(yè)的維修保養(yǎng)計劃應(yīng)該在23年9月份對灌裝機進行維護保養(yǎng),但現(xiàn)場未能提供相應(yīng)的維修保養(yǎng)記錄(現(xiàn)場訪談得知,維修人員未嚴格按照維修保養(yǎng)計劃執(zhí)行);

抽查速凍機維修保養(yǎng)記錄,但發(fā)現(xiàn)與文件規(guī)定的頻率不一致;

生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有多處設(shè)備使用膠帶、易脫落的線繩進行臨時維護等問題。

因此,企業(yè)知曉設(shè)備維修的基本內(nèi)容包括:設(shè)備維護保養(yǎng)、設(shè)備檢查和設(shè)備修理。

設(shè)備維護保養(yǎng)的內(nèi)容:

保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、運行安全,實踐證明,設(shè)備的壽命在很大程度上取決于維護保養(yǎng)的好壞;

設(shè)備檢查是對設(shè)備運行情況、工作精度、磨損或腐蝕程度進行測量和校驗;

設(shè)備修理是指修復(fù)由于日常的或不正常的原因而造成的設(shè)備損壞和精度劣化。

應(yīng)建立設(shè)備的保養(yǎng)和維修制度,以預(yù)防為主,日常保養(yǎng)與維修并重,使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)。

設(shè)備保養(yǎng)和維修包括:

為防止設(shè)備劣化,維持設(shè)備性能而進行的清掃、檢查、潤滑、緊固以及調(diào)整等日常維護保養(yǎng)工作。

為測定設(shè)備老化程度或性能降低程度而進行的必要檢查;

為恢復(fù)設(shè)備性能而進行的修理活動等。

制定設(shè)備的保養(yǎng)和維修計劃,規(guī)定保養(yǎng)和維修責任和時間、對食品設(shè)備保養(yǎng)、材料的使用、維修監(jiān)管、維護維修人員培訓、保養(yǎng)和維修后的檢查放行等。

設(shè)備維修的基本內(nèi)容包括:設(shè)備維護保養(yǎng)、設(shè)備檢查和設(shè)備修理。

1.設(shè)備維護保養(yǎng)的內(nèi)容是保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全運行,包括及時緊固松動的緊固件,調(diào)整活動部門的間隙等。簡而言之,即“清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐”十字作業(yè)法。實踐證明,設(shè)備的壽命在很大程度上取決于維護保養(yǎng)的好壞。

2.設(shè)備檢查是指對設(shè)備運行情況、工作精度、磨損或腐蝕程度進行測量和校驗。通過檢查全面掌握機器設(shè)備的技術(shù)狀況和磨損情況,及時查明和消除設(shè)備的隱患,有目的地做好修理前的準備工作,以提高修理質(zhì)量,縮短修理時間。

檢查按時間間隔:可分日常檢查和定期檢查。日常檢查由設(shè)備操作人員執(zhí)行,同日常保養(yǎng)相結(jié)合,目的是及時發(fā)現(xiàn)不正常的技術(shù)狀況,進行必要的維護保養(yǎng)工作。定期檢查是按照計劃,在操作這參加下,定期由專職維修工執(zhí)行。目的是通過檢查,全面準確地掌握零件磨損的實際情況,以便確定是否有進行修理的必要。

檢查按技術(shù)功能,可分為技能檢查和精度檢查。技能檢查是對設(shè)備的各項技能進行檢查與測定,如是否漏油、漏水、漏氣,防塵密閉性如何,零件耐高溫、高速、高壓的性能如何等。精度檢查是指對設(shè)備的實際加工精度進行檢查和測定,以便確定設(shè)備精度的優(yōu)劣程度,為設(shè)備驗收、修理和更新提供依據(jù)。

3.設(shè)備修理是指修復(fù)由于日常的或不正常的原因而造成的設(shè)備損壞和精度劣化。通過修理更換磨損、老化、腐蝕的零部件,可以使設(shè)備性能得到恢復(fù)。

設(shè)備修理和維護保養(yǎng)是設(shè)備維修的不同方面,二者由于工作內(nèi)容與作用的區(qū)別是不能相互替代的,應(yīng)把二者同時做好,以便相互配合、相互補充。

設(shè)備保養(yǎng)維修時,對鄰近生產(chǎn)線或設(shè)備不應(yīng)有污染的風險,可能影響產(chǎn)品食品安全的維護應(yīng)優(yōu)先進行,臨時性的修理不應(yīng)在對產(chǎn)品危害風險處進行,永久性的維修應(yīng)包括在維護計劃中。

與產(chǎn)品直接或間接接觸處,所使用的潤滑油和熱交換液體應(yīng)是食品級的。

在過程清潔程序中,應(yīng)規(guī)定設(shè)備維護完重新投入生產(chǎn)前的清潔、消毒,和使用前的檢查,設(shè)備維護人員應(yīng)受到與活動有關(guān)的產(chǎn)品危害的培訓。

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