小編理解：該條款要首先理解加工用水與生產用水的區別。在該規范中加工用水一般包括：配料用水；與食品直接接觸用于食品加工和處理的水（包括冰）；直接接觸設備、模具、工器具的清潔用水等。食品生產用水包括初級原料清潔用水（例如：清洗農產品原料外表泥土水等）；非直接接觸設備、模具的清潔用水；夾層保溫水；間接冷卻水；蒸汽；鍋爐用水；制冷循環水河熱交換水等。其次要了解加工用水和生產用水的水質要求。加工用水水質要求必須符合GB 5749的要求，有某些產品對水質有特殊要求時，如硬度、微生物等，可以通過相應的處理（例如：飲料、保健食品等產品中所使用水處理設備就是為了滿足產品的特殊質量要求）；生產用水水質要求符合其應有的目的需要的水質即可（例如：鍋爐用水符合《工業鍋爐水質》 GB/T 1576）。最后對二次供水設施應了解符合的標準要求。目前，可依據《二次供水設施衛生規范》GB 17051執行。二次供水設施是指飲用水經儲存、處理、輸送等方式來保證正常供水的設備及管線。配置水處理設施（例如：沉淀、過濾、消毒等），對水質進行處理，以達到相應的工藝要求。