上期與大家進(jìn)行交流了供水設(shè)施的內(nèi)容，本期與大家交流一下設(shè)施與設(shè)備的排水設(shè)施內(nèi)容。

排水設(shè)施是指排水的收集、輸送、水質(zhì)的處理和排放設(shè)施。

一、5.1.2排水設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

5.1.2.1排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。

條文釋義：該條款是排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造的要求，其設(shè)計(jì)和建造應(yīng)能夠適應(yīng)生產(chǎn)需要，保證順暢排放，便于維護(hù)，避免交叉污染。

小編理解：該條款是指食品企業(yè)排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)能夠適應(yīng)生產(chǎn)需要，保證順暢排放，便于維護(hù)，避免交叉污染。在日常的審核檢查中，尤其是一些經(jīng)常需要向地面排放水、進(jìn)行沖洗地面等工作的清潔生產(chǎn)企業(yè)（例如：水產(chǎn)品加工），由于地面坡度設(shè)計(jì)不合理或地面地基凹陷等原因，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)排水不暢、地面積水等問題，甚至有滋生蚊蟲，出現(xiàn)交叉污染的問題。因此，在排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造時(shí)一定要考慮上述的風(fēng)險(xiǎn)。

5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢物進(jìn)入及濁氣逸出。

條文釋義：該條款對(duì)排水系統(tǒng)入口有明確的要求，其入口應(yīng)安裝帶有水封的地漏等裝置，可以避免固體廢棄物進(jìn)入管線而堵塞，也可減少濁氣逸出進(jìn)入生產(chǎn)車間。

小編理解：該條款非常明確要求，排水入口要有帶水封的地漏。在《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》中對(duì)潔凈室內(nèi)地漏排水設(shè)施有如下規(guī)定：1）空氣潔凈度等級(jí)嚴(yán)于6級(jí)的潔凈室內(nèi)不應(yīng)設(shè)地漏；2）6級(jí)潔凈室內(nèi)不宜設(shè)地漏，如必須設(shè)置時(shí)，應(yīng)采用專用地漏。但在日常審核檢查中發(fā)現(xiàn)，許多食品生產(chǎn)企業(yè)車間內(nèi)的排水入口未設(shè)置帶有水封的地漏或地漏未及時(shí)蓋上，從而存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。要避免上述的風(fēng)險(xiǎn)，一是要嚴(yán)格按照要求，從硬件上安裝使用符合要求的地漏，地漏與地面的連接處一定要保證密封吻合，以避免形成縫隙形成污染點(diǎn)。并選擇含有濾網(wǎng)、水封，可以達(dá)到過濾殘留物，防止?jié)釟饣虍愇兑莩龅牡芈�；二是要培養(yǎng)員工的質(zhì)量衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的對(duì)地漏操作管理的習(xí)慣。

5.1.2.3排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施一降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)。

條文釋義：該條款為了降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)排水系統(tǒng)出口要采取措施做了規(guī)定。

小編理解：該條款是日常三方審核及客戶驗(yàn)廠中經(jīng)常會(huì)開具的不符合項(xiàng)，例如：與車間相連通的排水出口無防護(hù)網(wǎng)，存在蟲害侵入車間的風(fēng)險(xiǎn)。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在制度GMP、SSOP或者前提方案時(shí)，應(yīng)對(duì)排水系統(tǒng)出口的蟲害進(jìn)行防護(hù)，應(yīng)在排水系統(tǒng)出口處設(shè)置蓋、網(wǎng)、柵等裝置，并定期檢查情況，從而防止昆蟲、動(dòng)物經(jīng)排水出口進(jìn)入廠區(qū)與車間。

5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。

條文釋義：該條款明確了生產(chǎn)車間排水流向應(yīng)該是從清潔程度高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，且設(shè)計(jì)要防止從低清潔區(qū)域返向流回清潔度高的區(qū)域。

小編理解：該條款對(duì)小型的新辦理食品生產(chǎn)許可的企業(yè)來講是非常重要，同時(shí)也是在日常客戶驗(yàn)廠中審核非常關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)。在《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)分記錄表》中2.2供排水設(shè)施條款中若出現(xiàn)“室內(nèi)排水流向不符合要求，或者相關(guān)防護(hù)措施嚴(yán)重不足。”的問題時(shí)，此次申請(qǐng)生產(chǎn)許可就會(huì)被判定為不通過；若在日常客戶驗(yàn)廠中出現(xiàn)排水流向不符合時(shí)，也會(huì)給企業(yè)判定為嚴(yán)重的不符合項(xiàng)。為此出現(xiàn)上述的問題，企業(yè)整改是非常麻煩的。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時(shí)就要充分考慮到排水流程合理性的問題。

5.1.2.5污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國(guó)家污水排放的相關(guān)規(guī)定。

條文釋義：該條款是對(duì)污（廢）水的排放標(biāo)準(zhǔn)做了規(guī)定，其應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)等有關(guān)部門的規(guī)定。

小編理解：該條款明確規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)排放污水的要求。目前大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)能夠按照國(guó)家環(huán)境保護(hù)部門的要求，對(duì)所產(chǎn)生的廢水進(jìn)行處理合格排放。據(jù)了解基本上是采用除污劑去除大塊漂浮物，然后進(jìn)入曝氣池經(jīng)過生化反應(yīng)去除污水中的有機(jī)物后進(jìn)入二次沉淀池進(jìn)行泥水分離，經(jīng)過濾后流入清水池的處理方式。但在日常審核中，也發(fā)現(xiàn)部分食品生產(chǎn)企業(yè)仍然存在沒有取得環(huán)保審批手續(xù)、缺少對(duì)污水檢測(cè)的違規(guī)情況。國(guó)家對(duì)環(huán)保的監(jiān)管力度越來越嚴(yán)，很多地方環(huán)保監(jiān)測(cè)部門已經(jīng)采用了在線監(jiān)測(cè)的方式對(duì)企業(yè)污水排放進(jìn)行時(shí)時(shí)監(jiān)控。建議存在認(rèn)為污水排放的相關(guān)規(guī)定與食品安全沒有多大關(guān)系的食品管理人員要改變意識(shí)，要嚴(yán)格按照國(guó)家的相關(guān)要求對(duì)排污進(jìn)行管理，否則企業(yè)會(huì)受到罰款，甚至停產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。

小編對(duì)上述的條款在理解上有可能存在不足之處，歡迎食品人對(duì)不足之處給予指正。