上期食品伙伴網與大家分享了GB 14881中有關衛生管理中衛生管理制度內容，本期與大家交流一下衛生管理中廠房及設施衛生管理內容。

GB 14881 6.2.1

條文內容：

廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時修補。

條文解釋：

食品生產企業的建筑物及設施出現破損或污染時，很可能對食品生產環境（如蟲害等）及食品本身造成污染。

食品生產企業應定期清潔廠房地面、屋頂、天花板及墻壁并由專人負責檢查，發現問題及時處理。

經驗分享：

在日常審核中發現的問題有：

內包裝間溫度顯示器損壞、頂面墻面裝飾材料存在脫落情況；

烘干車間干燥生產設備處墻面發黑，包裝車間地面不平、內包裝車間洗手設施損壞；

生產車間部分紗窗破損；

生產不夠衛生整潔，墻體、天花板有霉跡和脫落現象；

生產車間頂棚與墻壁連接處局部有破損，閉合不嚴密；

車間男更衣室有蜘蛛網；內包材消毒柜有蟑螂糞便；

女更衣室內及洗手池旁各一根排水管未有效封閉；化蜜間天棚扣板有破損脫落現象等。

因此，食品生產企業應加強設備設施、廠房地面、頂棚、墻壁等日常檢查，對發現的破損，應及時進行維修，并進行記錄。避免由于意識薄弱，未及時維修而導致產品的交叉污染及影響審核的結果。

GB 14881 6.2.2

條文內容：

生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。

條文解釋：

設備、裸露食品接觸表面等相關區域若衛生清潔消毒不徹底，可能會與產品接觸導致交叉污染。

經驗分享：

在日常審核中發現的問題有：

調味料混合攪拌設備表面污垢較厚，無維護保養記錄；

部分直接接觸食品及原料的設備和容器（塑料托盤）未及時清潔消毒；

非生產期間，生產區設備積累殘留加工原料、粉塵，未進行清潔處理；

車間內雜物、廢棄物堆放雜亂，設備有積塵；

生產設備及容器有較多灰塵及殘余茶葉，設備缺乏有效維護保養；

配料罐未及時清理消毒，內部有殘留料液等雜質；

投料池內粗濾廢渣未及時清理，存在異味。

因此，食品生產企業應根據食品生產工藝特點及本身特性制定清潔消毒操作標準和定期清潔計劃，清潔計劃中建議包括機器、器具、容器、建筑和地面的清掃周期、負責人以及清掃頻率等內容，并對是否已經清掃進行確認，并據此提出建議及改善意見，所使用的清潔劑和消毒劑需符合國家相關規定，不得對產品造成污染。

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