上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)衛(wèi)生管理中廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理內(nèi)容，本期與大家交流一下對(duì)衛(wèi)生管理中食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求內(nèi)容。

6.3.1食品加工人員健康管理

條文內(nèi)容：

6.3.1.1應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。

6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

條文解釋?zhuān)?/p>

該條款是對(duì)食品加工人員健康管理的要求，不符合上述要求的加工人員不得從事直接接觸食品的生產(chǎn)活動(dòng)。

食品加工企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)要求安排食品加工人員進(jìn)行健康查體，不得敷衍、造假或者不做，健康檢查合格后的食品加工人員上崗前還應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：

食品加工企業(yè)提供了食品加工人員健康管理制度，但制度內(nèi)容制定不合理，例如：未規(guī)定具體的查體頻率；

未能提供隨機(jī)抽查從業(yè)人員的健康證；

個(gè)別食品加工人員無(wú)健康證或健康證明過(guò)期；

未在上崗前給食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)或培訓(xùn)效果不良，例如：現(xiàn)場(chǎng)考核食品加工人員不知曉衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容；

現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有個(gè)別員工手上凍瘡化膿還在加工現(xiàn)場(chǎng)工作，例如：水產(chǎn)品加工行業(yè)中等。

因此：

食品加工企業(yè)首先應(yīng)該遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)對(duì)人員健康管理的規(guī)定，例如：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

其次要依據(jù)法律法規(guī)制定符合要求的健康管理制度。

最后要嚴(yán)格按照要求去對(duì)食品加工人員進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，每年健康查體。并且定期監(jiān)督檢查落實(shí)的具體情況是否符合從業(yè)人員健康管理的要求。

食品加工人員傳染病的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)食品安全意義重大，因此健康體檢是非常重要的。

6.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求

條文內(nèi)容：

6.3.2.1進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。

6.3.2.2進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。

6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。

6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。

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