2025年3月27日，國家衛(wèi)生健康委員會、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》1號修改單，修改單將于2025年9月16日正式實施。修改單的發(fā)布引起行業(yè)廣泛的關(guān)注。下面和食品伙伴網(wǎng)一起了解下修改單的主要內(nèi)容及相關(guān)影響吧。

　　主要修訂內(nèi)容

　　本次修改單刪除“超溫滅菌乳”、“保持滅菌乳”定義中“加或不添加復(fù)原乳 ”的規(guī)定，明確了不再允許使用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳。同時刪除了復(fù)原乳標(biāo)識的相關(guān)規(guī)定。具體變化比對情況如下表。
 

　　復(fù)原乳身份揭秘

　　復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復(fù)原而成牛奶。復(fù)原乳是在20世紀(jì)80年代我國奶源匱乏的特殊時代背景下誕生，隨著市場與技術(shù)的發(fā)展契機(jī)而快速擴(kuò)張，新的階段，隨著“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識，促進(jìn)鮮奶消費(fèi)”的部署規(guī)劃，中國畜牧業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及現(xiàn)階段人民群眾對高品質(zhì)乳品的需求，復(fù)原乳開始退出滅菌乳的舞臺，中國乳業(yè)將會走向高品質(zhì)的新階段。

　　修改單帶來的影響

　　3.1對行業(yè)層面的影響

　　復(fù)原乳的禁用規(guī)定，將刺激乳品企業(yè)對生乳的需求，緩解生乳銷售壓力，對于奶牛飼養(yǎng)層面會有積極的推動影響。從生產(chǎn)企業(yè)角度看，直接用生鮮乳加工會推動企業(yè)優(yōu)化滅菌工藝，爭取采用更先進(jìn)的技術(shù)，提供在營養(yǎng)、口感、風(fēng)味等更有競爭力的產(chǎn)品。在整個產(chǎn)業(yè)鏈層面也會加深生產(chǎn)企業(yè)端與養(yǎng)殖源頭的合作關(guān)系，帶動奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

　　3.2對消費(fèi)者的影響

　　第1號修訂單的發(fā)布，消費(fèi)者影響體驗感再升級。一是以生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳，能夠保留更多的天然營養(yǎng)成分，對于提升產(chǎn)品的天然性和新鮮度都有很好的幫助，消費(fèi)者可以更好地體驗營養(yǎng)豐富的高品質(zhì)乳品，提升健康體驗和消費(fèi)信心。二是修改單對標(biāo)簽層面作出了限制規(guī)定。滅菌乳標(biāo)簽將只標(biāo)注“純牛奶”、“純羊奶”或“純牛乳”、“純羊乳”，更加清晰，消費(fèi)者選購產(chǎn)品時減少選擇疑惑，提高消費(fèi)信任。

　　小結(jié)

　　近年來，我國高度重視乳制品行業(yè)的發(fā)展，出臺了一系列政策措施規(guī)范市場

　　秩序，提升產(chǎn)品品質(zhì)。此次復(fù)原乳的禁用，更是邁出了改革的新一步。企業(yè)以此為新契機(jī)新起點(diǎn)，選用更好的奶源，采用先進(jìn)的技術(shù)，研發(fā)出更健康、更高品質(zhì)的產(chǎn)品，走向發(fā)展新階段。