本標準為修訂標準，代替《發酵酒及其配制酒衛生標準的分析方法》（GB/T 5009.49-2008）中4.4甲醛的測定方法，主要修訂內容有：修改了標準名稱為《食品安全國家標準 食品中甲醛的測定》；增加了標準的適用范圍；保留原“分光光度法”為第一法，檢測范圍為“啤酒”中甲醛的測定，同時優化了蒸餾提取過程和標準曲線繪制，增加了方法檢出限和定量限；增加了第二法液相色譜法。

本次修訂通過明確第一法檢測范圍，優化蒸餾提取過程和標準曲線繪制，增加方法檢出限和定量限等，滿足了《食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒》（GB 2758-2012）相關檢測要求；新增加的液相色譜法，通過確立室溫衍生條件，有效控制了試驗階段內源性甲醛的生成水平，確保了檢測結果的準確性，其檢測范圍為“食品”。本標準解決了原標準檢測基質范圍不全、方法回收率低及部分基質測量結果偏高等問題。 

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