本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 12693-2010）的修訂，規(guī)定了乳制品生產(chǎn)過程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。主要修訂內(nèi)容包括：

1）廠房和車間：應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求，將廠房和車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，并具體規(guī)定了涵蓋的車間范圍；

2）設(shè)施和設(shè)備：殺菌是乳制品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)工序，增加了生產(chǎn)過程中各類殺菌設(shè)備應(yīng)符合殺菌工藝的基本要求，以及殺菌設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行殺菌效果驗(yàn)證等；

3）生產(chǎn)過程的食品安全控制：規(guī)定了應(yīng)遵循危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的有關(guān)原則，建立并有效運(yùn)行嚴(yán)格的食品安全控制體系，并根據(jù)檢測(cè)實(shí)際，按照不同乳制品的種類，對(duì)其清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)空氣沉降菌菌數(shù)進(jìn)行了規(guī)定，同時(shí)規(guī)定了不同乳制品生產(chǎn)過程特殊的技術(shù)要求。