標(biāo)準(zhǔn)問答

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）解讀材料

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》是對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》（GB 19295-2011）的修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，重點(diǎn)修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、理化指標(biāo)、微生物限量等，主要內(nèi)容如下：

 

　　一是標(biāo)準(zhǔn)適用范圍。在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，考慮到速凍調(diào)制食品的品種和消費(fèi)量日益增多，其產(chǎn)品特點(diǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理要求與速凍面米制品類似，因此該標(biāo)準(zhǔn)將速凍調(diào)制食品納入，但不包括速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品，速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）的規(guī)定執(zhí)行。

 

　　二是術(shù)語(yǔ)和定義。本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合目前行業(yè)中的主要產(chǎn)品形式、一般原料組成和工藝流程，參考有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提出了速凍調(diào)制食品的定義，并對(duì)速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進(jìn)行了修訂。

 

　　三是理化指標(biāo)。通過對(duì)行業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析，進(jìn)一步明確過氧化值指標(biāo)適用的產(chǎn)品，即以動(dòng)物性食品、堅(jiān)果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品。其中，經(jīng)油脂調(diào)制的產(chǎn)品主要指油脂含量相對(duì)較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等。

 

　　四是微生物限量。致病菌指標(biāo)仍然按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921）執(zhí)行（GB 29921-2013發(fā)布時(shí)已有說明）。此外，在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，增加了對(duì)即食生制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標(biāo)要求。

 

　　五是標(biāo)識(shí)。在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，本標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)增加“即食”、“非即食”的標(biāo)注要求，以指導(dǎo)消費(fèi)者食用前采用正確的方式。