一、標(biāo)準(zhǔn)概況

標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：WB/T 1054-2024（代替WB/T 1054-2024）

標(biāo)準(zhǔn)名稱：《餐飲物流服務(wù)規(guī)范》

發(fā)布時(shí)間：2024年11月04日

實(shí)施時(shí)間：2024年12月01日

二、標(biāo)準(zhǔn)修訂背景

《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》（WB/T 1054-2015）于2015年正式發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)規(guī)范餐飲冷鏈物流企業(yè)服務(wù)行為、提高餐飲冷鏈物流企業(yè)服務(wù)水平具有重要的指導(dǎo)作用。隨著行業(yè)的發(fā)展，新餐飲、新零售等模式興起，“一車多溫”也得到廣泛應(yīng)用。同時(shí)，《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605-2020）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）、 《冷鏈物流分類與基本要求》（GB/T 28577-2021）等法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺(tái)、修訂，在多溫配送、綠色環(huán)保、路線優(yōu)化、出入庫查驗(yàn)、盤點(diǎn)等方面的新要求，原標(biāo)準(zhǔn)中有所缺失。為了更好適應(yīng)行業(yè)發(fā)展、與已發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。另外，考慮到目前行業(yè)中采用冷鏈運(yùn)輸?shù)恼急燃s為50%，為更好滿足餐飲行業(yè)物流需要，將項(xiàng)目名稱改為《餐飲物流服務(wù)規(guī)范》。

三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲物流服務(wù)的基本要求、服務(wù)保障，運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸搬運(yùn)、流通加工、配送、交接、信息服務(wù)以及服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求，適用于為餐飲業(yè)提供食品原料物流服務(wù)的活動(dòng)。

本次修訂，除編輯性調(diào)整外，修訂的主要技術(shù)在以下幾個(gè)方面：

一是依據(jù)本次修訂的目的及標(biāo)準(zhǔn)的適用對(duì)象，對(duì)術(shù)語和定義部分進(jìn)行調(diào)整，增加了“原料”的術(shù)語和定義，刪除了“冷鏈”“冷藏食品”“冷凍食品”的術(shù)語和定義。

二是將原“基本要求”內(nèi)容進(jìn)行完善，調(diào)整為“基本要求”和“服務(wù)保障”兩個(gè)章節(jié)。增加了管理制度、作業(yè)規(guī)范、管理制度等評(píng)估和修訂、設(shè)施設(shè)備綠色環(huán)保高效的要求，更改了應(yīng)急預(yù)案、人員培訓(xùn)及健康、儲(chǔ)存場所和運(yùn)輸工具、冷藏車、保溫車配置自動(dòng)測(cè)溫濕度裝置的表述及要求。

三是依據(jù)物流服務(wù)的流程與內(nèi)容，重新梳理運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸搬運(yùn)、流通加工、配送、交接及信息服務(wù)的要求，著重強(qiáng)調(diào)服務(wù)全過程中的服務(wù)質(zhì)量與安全管理，同時(shí)在各環(huán)節(jié)中弱化了溫度的要求，以提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性和通用性。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，增加了車輛選擇和路線規(guī)劃、車廂預(yù)冷、多溫車運(yùn)輸、車輛安全性、運(yùn)輸中溫度監(jiān)測(cè)及超溫處理等要求；在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，增加了入庫查驗(yàn)、食品原料存放和防止交叉污染、濕度控制、冷庫溫度監(jiān)測(cè)記錄時(shí)間間隔、出庫要求、出入庫時(shí)間、盤點(diǎn)及提醒的要求，更改了分揀作業(yè)的內(nèi)容；在裝卸搬運(yùn)環(huán)節(jié)，增加了裝卸作業(yè)環(huán)境的要求，刪除了整個(gè)裝卸過程時(shí)間和食品溫度要求；在流通加工環(huán)節(jié)，增加了流通加工作業(yè)及作業(yè)環(huán)境的要求、包裝材料綠色環(huán)保、非一次性包裝的內(nèi)容，更改了包裝的標(biāo)示內(nèi)容，刪除了包裝尺寸和載具的要求；在配送環(huán)節(jié)，根據(jù)餐飲物流服務(wù)的特點(diǎn)，提出了多點(diǎn)配送場景的要求；在交接環(huán)節(jié)，增加了食品交接管理的要求，更改了食品交接環(huán)境、交接數(shù)量、交接溫度檢查、交接單證的要求，刪除了質(zhì)量交接的要求。隨著物流數(shù)智化水平的提升，增加了信息交互、信息服務(wù)的要求。

四是增加了服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求，進(jìn)一步細(xì)化和提升了物流各環(huán)節(jié)的服務(wù)要求，以助力企業(yè)物流服務(wù)水平的提升。

四、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的意義

物流服務(wù)作為餐飲行業(yè)的重要一環(huán)，其質(zhì)量與效率關(guān)系著人們“舌尖上的安全”，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施對(duì)規(guī)范餐飲物流企業(yè)服務(wù)行為、提高服務(wù)質(zhì)量、保障食品安全促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要的指導(dǎo)作用。