根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員發(fā)布的《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)公告(2023年第9號)》，由中國商業(yè)聯(lián)合會提出、全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會(SAC/TC488/SC1)歸口執(zhí)行的GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)于2024年4月1日正式實施。

新版《月餅質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)給出了月餅的產(chǎn)品分類，規(guī)定了月餅的原輔料、餅皮及餡料、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存，描述了月餅的試驗方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有在食品名稱中帶有“月餅”字樣產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。新版標(biāo)準(zhǔn)將代替國家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》(GB/T 19855-2015)，主要變化的技術(shù)內(nèi)容有：

1.更改了“月餅”定義：“以小麥粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯類粉、豆類、食用油脂等為原料，添加(或不添加)糖制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，主要在中秋節(jié)食用的傳統(tǒng)節(jié)日糕點”;

2.增加了餡料基本要求：“月餅餡料中不應(yīng)使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材”;

3.進一步明確了“廣式五仁月餅”的要求：“僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁五種果仁為主要原料，按照廣東地區(qū)制作工藝加工制成的月餅可稱為廣式五仁月餅”;

4.更改了感官要求和理化要求;

5.刪除了衛(wèi)生指標(biāo)和食品添加劑的要求;

6.增加了月餅產(chǎn)品命名方式。

與舊版標(biāo)準(zhǔn)比較，新標(biāo)準(zhǔn)對月餅餡料作出詳細的要求，同時規(guī)定月餅餡料不應(yīng)使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。