2022年4月15日，國家市場監督管理總局 國家標準化管理委員會批準發布國家標準GB/T 23497-2022《魷魚絲質量通則》（相關公告：國家市場監督管理總局 國家標準化管理委員會關于批準發布《魔芋凝膠食品質量通則》等245項推薦性國家標準和2項國家標準修改單的公告(2022年第6號)），該標準于2023年5月1日起正式實施。

一、標準背景

我國目前魷魚絲年產量達萬噸以上，魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。

國家標準化管理委員會于2009年發布并實施了國家標準GB/T 23497-2009《魷魚絲》，發布至今已有10余年的歷史了，隨著魷魚絲品種的不斷增多，魷魚絲產品趨于多樣化，以及國內外消費者對魷魚絲產品安全的認知水平不斷提高，原標準已不能適應當前魷魚絲生產和出口貿易的需求。

二、標準內容

本標準規定了魷魚絲的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸及儲存。適用于以鮮、凍魷魚為原料，經預處理、調味、熟制、成形、干燥、包裝等工序制成的即食產品。

本標準的修訂技術指標參照了GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 10136-2015《食品安全國家標準動物性水產制品》、GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》、NY/T 1888-2010《綠色食品 軟體動物休閑食品》等標準。本標準代替GB/T 23497-2009《魷魚絲》，與GB/T 23497-2009相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下:

1. 產品分類中刪除了“脫皮魷魚絲”，魷魚絲脫皮只是一個工序，在烤制、熏制、現烤或風味魷魚絲中均可選擇脫皮或不脫皮，因此不單列。

2. 更改了水分、氯化物指標，水分根據產品實際屬性而定，本標準規定了烤制魷魚絲和熏制魷魚絲產品水分≤30%，這也是干制水產品的基本要求。風味類魷魚絲目前市場上主要以現烤鮮烤類產品為主，根據產品實測水分，制定為≤40%。把原標準中“鹽分”指標調整為“氯化物”指標，與國家食品安全標準一致。

3. 刪除了涉及食品安全指標和要求的相關內容；

4. 增加了總糖指標食物中總糖的含量在很大程度上影響著人們的健康，為了保證攝入適當含量的總糖，增加“總糖”指標。

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