中國商業聯合會近期發布了《蛋黃酥》等五項行業標準（征求意見稿）征求意見通知，旨在規范蛋黃酥的生產、檢驗和銷售，促進焙烤行業的健康發展。作為傳統的中式糕點，因其特有的加工工藝和風味，在各類面包坊、蛋糕店甚至商場和超市中流行許久。長期以來，蛋黃酥產品沒有對應的國家標準或行業標準，部分生產企業按照中國商業聯合會團體標準T/CGCC 61-2021《蛋黃酥》生產。因此，有必要制定行業標準來規范蛋黃酥產品的生產、檢驗和銷售。

此次標準征求意見提出了更為詳細的技術要求、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存的規定。該標準明確了蛋黃酥的定義，即以小麥粉、咸鴨蛋黃等為原料，添加相關輔料，經開酥、包餡或注餡、成型、烘烤等工藝制成的糕點。同時，標準還對原輔料、咸鴨蛋黃投料、 感官、理化指標、污染物限量、微生物限量、真菌毒素限量、食品添加劑、食品營養強化劑、凈含量等指標進行了嚴格規定。

此次征求意見活動截止日期為2024年11月18日，歡迎各界人士積極參與，共同推動我國蛋黃酥行業的標準化建設。