中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)近期發(fā)布了《蛋黃酥》等五項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）征求意見(jiàn)通知，旨在規(guī)范蛋黃酥的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售，促進(jìn)焙烤行業(yè)的健康發(fā)展。作為傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，因其特有的加工工藝和風(fēng)味，在各類(lèi)面包坊、蛋糕店甚至商場(chǎng)和超市中流行許久。長(zhǎng)期以來(lái)，蛋黃酥產(chǎn)品沒(méi)有對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，部分生產(chǎn)企業(yè)按照中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CGCC 61-2021《蛋黃酥》生產(chǎn)。因此，有必要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范蛋黃酥產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

此次標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)提出了更為詳細(xì)的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)明確了蛋黃酥的定義，即以小麥粉、咸鴨蛋黃等為原料，添加相關(guān)輔料，經(jīng)開(kāi)酥、包餡或注餡、成型、烘烤等工藝制成的糕點(diǎn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)原輔料、咸鴨蛋黃投料、 感官、理化指標(biāo)、污染物限量、微生物限量、真菌毒素限量、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、凈含量等指標(biāo)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。

此次征求意見(jiàn)活動(dòng)截止日期為2024年11月18日，歡迎各界人士積極參與，共同推動(dòng)我國(guó)蛋黃酥行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。