2024年10月8日，國家衛生健康委員會發布了GB 2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》的第2號修改單（征求意見稿），并向社會公開征求意見。本次修訂是基于全國各類肉制品中重金屬檢測數據，并調研了我國目前肉制品生產行業實際生產水平。經專家團隊研究，得出結論：肉類干制品（包括畜禽內臟干制品）鉛、鎘、砷、鉻的限量可以與其他肉制品（包括其他畜禽內臟制品）采用相同限量要求。因此，本次主要是對的“熟肉干制品”相關要求的修訂，旨在更新和完善食品安全國家標準，以更好地保障公眾健康。以下是食品伙伴網對修改單變化要點的梳理：

1. 應用原則的調整

對“3 應用原則”進行了調整，擬刪除3.5條中的“肉類干制品”（見下圖1）。這一變化意味著肉類干制品與其他肉制品采用相同的污染物限量要求。

圖1

2. N-二甲基亞硝胺食品類別的調整

擬刪除“表10 食品中N-二甲基亞硝胺限量指標”中“熟肉干制品”及其對應的“3.0 μg/kg”限量（見下圖2）。不影響熟肉干制品中 N-二甲基亞硝胺限量為 3.0μg/kg 的規定。

圖2

3. 附錄A的修訂

擬在附錄 A “表 A.1 食品類別（名稱）說明”“熟肉制品”中增加“熟肉干制品”的食品類別（見下圖3）。此修訂明確和細化了食品類別，提升了標準的可操作性和透明度，便于準確確認食品分類。

圖3

小結

第2號修改單（征求意見稿）使GB 2762更加科學和實用。通過刪除特定的分類和限量，以及明確食品類別，有助于提高標準的可操作性。公眾和相關企業應積極參與到GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》第2號修改單征求意見中，在2024年10月18日前登錄食品安全國家標準管理信息系統（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo），在線提交反饋意見，共同推動食品安全標準的完善和發展。關注食品伙伴網了解更多食品標準法規動態。