茶，中國(guó)文化的瑰寶，中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。“茶禮”“茶道”“茶 藝”，茶在中國(guó)具有重要地位。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》（GB/T 30766-2014）以 加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域等將茶葉分為綠 茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶以及再加工茶等。 恰逢中秋、國(guó)慶佳節(jié)將至，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 聯(lián)合發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》（ GB 31608-2023），是我國(guó)茶葉的首個(gè)強(qiáng) 制執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將于 2024年9月6日正式實(shí)施。

一、茶葉的定義

標(biāo)準(zhǔn)將茶葉定義為“以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝制作，供人們飲用 或食用的產(chǎn)品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶，及以上 述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶”。并限定“茶鮮葉”是從山茶科山茶屬茶樹 [ Camellia sinensis（L.）O.Kuntze ] 上采摘的新梢，作為各類茶葉加工的原料。茶樹“新梢”包含茶樹當(dāng)年新生長(zhǎng)的枝、葉、芽。

二、茶葉的質(zhì)量要求

標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步明確，茶葉不應(yīng)使用食品添加劑！與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）和食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》的規(guī)定一致。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其原料應(yīng)品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味，不含非茶類夾雜物。茶葉種類繁多、各具特色，標(biāo)準(zhǔn)從食品安全角度出發(fā)規(guī)定其外形和色澤正常，符合所屬茶類應(yīng)有的品質(zhì)特征；其內(nèi)質(zhì)應(yīng)具有正常的湯色、香氣和滋味。茶葉的安全性指標(biāo)包括：茶葉的污染物限量規(guī)定為鉛≤ 5.0mg/kg（以 Pb 計(jì)）， 錫≤ 250mg/kg（以 Sn 計(jì)，僅限于采用鍍錫薄鋼板容器包裝的茶葉）；茶葉中農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，在日常監(jiān)督抽檢過(guò)程中農(nóng)藥的高頻風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是草甘膦（≤ 1mg/kg）、吡蟲啉（≤ 0.5mg/kg）、克百威（≤ 0.02mg/kg）、水胺硫磷（≤ 0.05mg/kg）等（數(shù)據(jù)來(lái)源《食品伙伴網(wǎng)抽檢信息查詢分析系統(tǒng)》），應(yīng)注意控制上述農(nóng)藥的限量。

三、茶葉的標(biāo)簽要求

由于季節(jié)、產(chǎn)地、等級(jí)等因素影響，很難界定毛茶的初制時(shí)間，因此標(biāo)準(zhǔn)未對(duì)茶葉產(chǎn)品的標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)定，茶葉產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）的規(guī)定。茶葉的制作包括采摘、萎凋、殺青、悶黃、發(fā)酵等過(guò)程，是技藝的傳承；茶的品飲不僅是品嘗，更是一種享受和文化交流。首個(gè)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》發(fā)布、實(shí)施后，茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)定，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任。