中央廚房是由餐飲單位建立，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者。根據(jù)《中央機(jī)構(gòu)編制委員會(huì)辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問(wèn)題的通知》（中央編辦發(fā)〔2011〕3號(hào)）的相關(guān)規(guī)定明確將中央廚房納入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，但中央廚房又與其他餐飲單位存在較大差異，尤其是中央廚房加工后的產(chǎn)品銷量多而廣，食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)增大。下面食品伙伴網(wǎng)帶大家了解下今日實(shí)施的湖南省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》。
 

2022年12月9日，湖南省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》（DBS43/ 015-2022），于 2023 年 6月 9 日正式實(shí)施（相關(guān)公告：湖南省衛(wèi)生健康委員會(huì)公告（2022年第5號(hào)）|發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鐵皮石斛》（DBS43/ 013-2022）等3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)）。該標(biāo)準(zhǔn)適用于湖南省范圍內(nèi)的所有中央廚房，規(guī)定了中央廚房的術(shù)語(yǔ)和定義、場(chǎng)所與布局、設(shè)施與設(shè)備、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收與貯存、加工過(guò)程食品安全控制、檢驗(yàn)與留樣、產(chǎn)品貯存與配送、清潔維護(hù)與廢棄物管理、有害生物防治、人員健康與衛(wèi)生、培訓(xùn)、食品安全管理、追溯與召回和記錄與文件的要求。
 

該標(biāo)準(zhǔn)形成是參考2011年原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《中央廚房許可審查規(guī)范》(國(guó)食藥監(jiān)食〔2011〕212號(hào))、2012年上海發(fā)布的《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/ 2008-2012）、2018年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局修訂發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告 2018年第12號(hào)）以及2021年國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）等的有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合了湖南省實(shí)際存在的問(wèn)題。
 

中央廚房作為餐飲環(huán)節(jié)的新業(yè)態(tài)，處于餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的重要位置，中央廚房企業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)范管理，守住底線，開(kāi)展行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要，也是當(dāng)前食品安全監(jiān)管工作的迫切需要。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，將進(jìn)一步助推中央廚房產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的方向健康發(fā)展，推動(dòng)建立專業(yè)化食品安全檢查員隊(duì)伍，助推“中央廚房”的餐飲新業(yè)態(tài)。