中央廚房是由餐飲單位建立，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作并配送的食品經營者。根據《中央機構編制委員會辦公室關于明確中央廚房和甜品站食品安全監管職責有關問題的通知》（中央編辦發〔2011〕3號）的相關規定明確將中央廚房納入餐飲服務環節，但中央廚房又與其他餐飲單位存在較大差異，尤其是中央廚房加工后的產品銷量多而廣，食品安全風險系數增大。下面食品伙伴網帶大家了解下今日實施的湖南省《食品安全地方標準 中央廚房衛生規范》。
 

2022年12月9日，湖南省衛生健康委員會發布《食品安全地方標準 中央廚房衛生規范》（DBS43/ 015-2022），于 2023 年 6月 9 日正式實施（相關公告：湖南省衛生健康委員會公告（2022年第5號）|發布《食品安全地方標準 鐵皮石斛》（DBS43/ 013-2022）等3項標準）。該標準適用于湖南省范圍內的所有中央廚房，規定了中央廚房的術語和定義、場所與布局、設施與設備、原料采購、運輸、驗收與貯存、加工過程食品安全控制、檢驗與留樣、產品貯存與配送、清潔維護與廢棄物管理、有害生物防治、人員健康與衛生、培訓、食品安全管理、追溯與召回和記錄與文件的要求。
 

該標準形成是參考2011年原國家食品藥品監督管理局《中央廚房許可審查規范》(國食藥監食〔2011〕212號)、2012年上海發布的《食品安全標準 中央廚房衛生規范》（DB31/ 2008-2012）、2018年國家市場監督管理總局修訂發布的《餐飲服務食品安全操作規范》（國家市場監督管理總局公告 2018年第12號）以及2021年國家衛生健康委、國家市場監督管理總局聯合發布《餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654）等的有關規定，并結合了湖南省實際存在的問題。
 

中央廚房作為餐飲環節的新業態，處于餐飲服務產業鏈的重要位置，中央廚房企業要想長遠發展，必須對照標準要求規范管理，守住底線，開展行業有序競爭。該標準的實施是推動產業高質量發展的需要，也是當前食品安全監管工作的迫切需要。通過標準引領，將進一步助推中央廚房產業朝著標準化、規范化的方向健康發展，推動建立專業化食品安全檢查員隊伍，助推“中央廚房”的餐飲新業態。