本標(biāo)準(zhǔn)給出了餐飲分餐制服務(wù)的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施等方面的內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于指導(dǎo)餐館、賓館、飯店等餐飲服務(wù)提供組織實(shí)施分餐活動(dòng)。

餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)，餐飲分餐制既是適應(yīng)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的需要，也是引導(dǎo)餐飲移風(fēng)易俗、文明進(jìn)步的需要。制定《餐飲分餐制服務(wù)指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目的是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范引領(lǐng)，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的示范帶動(dòng)，推動(dòng)餐飲分餐制的實(shí)施，促進(jìn)分餐服務(wù)提供的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者結(jié)合本指南制定細(xì)化的分餐實(shí)施要求，并積極宣傳分餐理念，營(yíng)造分餐氛圍，推動(dòng)分餐制實(shí)施。

本文件提供了餐飲業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理的總則，給出了餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的基本模型、策劃設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理的指導(dǎo)。本文件適用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理,其他相關(guān)企業(yè)可參照使用。

本文件基于“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的背景提出，旨在為餐飲行業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理提供指導(dǎo)和建議，引導(dǎo)企業(yè)樹(shù)立供應(yīng)鏈的協(xié)同管理理念，指導(dǎo)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的集約化，高效化和節(jié)約化運(yùn)行，推動(dòng)餐飲行業(yè)的整體提質(zhì)增效與資源協(xié)同，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)組織方式、商業(yè)模式和政府治理方式的創(chuàng)新。

本文件規(guī)定了外賣(mài)餐品的信息描述要求、給出了信息描述和信息擴(kuò)展方法。本文件適用于餐飲服務(wù)提供者基于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)外賣(mài)餐品信息描述。

外賣(mài)餐品描述內(nèi)容包括但不限于下列內(nèi)容，名稱、品類、主要原料、口味、份量、圖片、制作方法、口感。

本文件規(guī)定了綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理的基本要求,以及節(jié)約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區(qū)和持續(xù)改進(jìn)。本文件適用于餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)的經(jīng)營(yíng)與管理。

綠色餐飲green catering是指，餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)將節(jié)約、環(huán)保、放心、健康的經(jīng)營(yíng)理念貫穿于采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，提供健康飲食及相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)。

企業(yè)應(yīng)遵守建設(shè)和經(jīng)營(yíng)中涉及的愛(ài)對(duì)浪費(fèi)、節(jié)能環(huán)保、衛(wèi)生安全，疫情防控等相關(guān)要求。應(yīng)在餐廳及服務(wù)場(chǎng)所建設(shè)環(huán)節(jié)中考慮資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)。應(yīng)結(jié)含當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、氣候等特點(diǎn)，科學(xué)制定建設(shè)方案，提高建筑空間使用半，減少資源消耗和對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。應(yīng)采用環(huán)保、安全、健康的建筑裝修材料。宜使用可再生能源和替代能源，采用資源循環(huán)利用的設(shè)計(jì)應(yīng)用。