JECFA使用SI單位或SI接受的單位。質量規格中常用的術語和縮寫如下：

m = 米

cm = 厘米 （10-2 m）

mm = 毫米 （10-3 m）

μm = 微米 （10-6 m）

nm = 納米 （10-9 m）

g = 克

kg = 千克 （103 g）

mg =毫克 （10-3 g）

μg = 微克 （10-6 g）

ng = 納克 （10-9 g）

l = 升

ml = 毫升 （10-3 l）

μl = 微升 （10-6 l）

h = 小時 （s）*

min = 分鐘 （s）*

sec = 秒 （s）

o = 攝氏度

N = 常態 （gram equivalents per litre）

M = 摩爾濃度 （moles per litre）

cm-1 = 波數

bar =壓力單位 （kgm-1sec-2）*

mm Hg = 毫米汞柱，壓力單位 **

Rf = 率 （從起點到目標點的距離）： （溶劑移動的距離）

rpm = 每分鐘轉數

* 用分鐘或小時表示的時間，用升或分升表示的體積，不是SI單位，但是SI認可的單位。'bar'也不是SI單位，SI正在考慮是否認可該單位。

** '毫米汞柱' 不是SI單位，但是非常常用，所以仍然保留： 760 mm Hg 等于1.013 bar.

縮寫語

JECFA的質量規格標準中包含了許多縮寫語和首寫字母縮寫語，常見的如下：

ADI = 每日允許攝入限量（用mg/kg bw表示）

AOAC = AOAC國際， 以前是官方分析化學師聯合會

fASTM = ASTM國際，以前是美國檢驗和材料協會

ATCC = 美國菌種收藏組織

CAC = 國際食品法典委員會

CAS = 化學文摘雄

C.I. = 色素索引

EC = IUBMB 酶委員會（確定酶的系統命名和編號）

FD&C = 食品、藥品和化妝品

FCC = 食品化學法典 （美國）

FEMA = 美國香料和提取物制造商協會

FNP = FAO食品和營養論文

FNS = FAO 食品和營養文集

FW = 式量

G（L）C =氣（液）相色譜儀

（HP）LC = 高效液相色譜

INS = （食品添加劑）食品法典國際編號系統

ISO = 國際標準化組織

IUBMB = 國際生物化學和分子生物學聯盟

IUPAC =國際基礎和應用化學聯盟

JECFA = FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會

i.d. = 內徑

o.d. = 外徑

IR = 紅外的

meq = 毫克當量

MW = 分子量

Mol. Wt = 分子量

MTDI = 每日攝入最大耐受量

soln = 溶液

NMRS = FAO營養會議報告文集

TLC = 薄層色譜

TRS = WHO 技術報告文集

UV = 紫外

VIS =可見波長