由中國出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)綜合質(zhì)量服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（CIQA/TC12）組織起草的《生牛肉餅》（T/CIQA 106—2024）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)審核，于2024年12月20日批準(zhǔn)發(fā)布，自2024年12月20日起實(shí)施。

牛肉是世界第三的肉類消耗品，約占肉制品市場的25%。自2018年以來，中國成為世界上最大的牛肉進(jìn)口國，直至2023年我國牛肉進(jìn)口數(shù)量仍保持快速增長，牛肉已成為了我國消費(fèi)肉類中重要組成部分。在這種環(huán)境下，各種創(chuàng)新的牛肉制品也不斷涌現(xiàn)，我國生牛肉餅的制作技術(shù)及其消費(fèi)量呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的態(tài)勢。但生牛肉餅價(jià)格差異極大，產(chǎn)品質(zhì)量層次不齊，添加劑占比高、牛肉含量低、新鮮度差、甚至以牛肉香精香料替代原料肉的情況屢見不鮮，長期以往將從根本上破壞生牛肉餅行業(yè)的健康有序發(fā)展，危害食品安全。

為填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)空白，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展，CIQA/TC12組織廣東溫甌食品科技有限公司、華測檢測認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司、百珍堂生物科技（浙江）有限公司、無錫市百基拉餐飲管理有限公司等企事業(yè)單位起草了《生牛肉餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生牛肉餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、原輔料、投料要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)和銷售的要求；適用于速凍生牛肉餅的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

根據(jù)《中國出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，現(xiàn)予以公告。