三聚氰胺，讓乳品質量成為萬眾矚目的焦點。上月末，衛生部對外公開了"乳品安全標準（征求意見稿）",這些標準由國家七部委聯同乳業有關行業協會起草，并在11月22日前征集各界反饋。此次的安全標準無疑將給我國"紛繁復雜"的乳制品行業又一次帶來"大洗牌"的契機。為此，記者采訪了市奶辦相關負責人，為市民解讀"安全標準"的看點，讓市民能夠明明白白喝牛奶。

    鮮牛奶純牛奶有了區分

    市奶辦負責人介紹："在這次新國標中規定，巴氏殺菌乳、滅菌乳（即常見的利樂包裝牛奶）在標識上將使用不小于產品名稱字號，分別標注'鮮牛奶/乳'和'純牛奶/乳',這樣就將二者嚴格區分了。因為巴氏殺菌溫度沒有那么高，因此對牛奶中的維生素保留得更多。"也就是說，今后，巴氏奶將被稱為鮮牛奶，而更常見的普通常溫奶只能標注為純牛奶。

    正是2004年年底頒布的強制性國家標準《食品標簽國家標準實施指南》，即坊間所謂"禁鮮令"中規定，巴氏殺菌乳不得在包裝上出現"鮮"字樣。而這一點，曾一度給眾多巴氏奶企業造成沖擊，巴氏奶就此被束縛，無法發揮其"以鮮見長"的特點。而新規定中關于標識上的嚴格區分，對直接由鮮奶加工成的巴氏奶企業有明顯"利好趨勢",這也意味著，一直困擾巴氏奶企業的"禁鮮令"基本解除了。

    此外，根據新標準，以后國家對于液態奶的原料--"生鮮奶"的質量規定將更加嚴格。新規中不僅首次對收奶環節的農藥殘留和獸藥殘留檢測作了規定，還對生鮮奶"體細胞"含量標準首次做出"每毫升不得超過100萬個"的明確規定。也就是說，今后奶企從奶農手中收購原料奶將更加嚴格。

    人乳化母乳化不再提及

    記者走訪幾家大型超市看到，如今市場上各品牌奶粉的外包裝上，可愛嬰兒或母愛滿溢的孕婦形象比比皆是，以此吸引更多顧客的目光。以后，這些形象將會"銷聲匿跡"了。新標準對嬰兒配方食品的包裝提出新要求，明確規定產品包裝標簽上不能有嬰兒和婦女的形象，也不得使用"人乳化""母乳化"或近似術語表述，產品指導說明中還應對不當配制和使用不當可能引起的健康危害給予警示說明。

    "以后，嬰兒配方食品要標明這樣一句話：'對于0至6月的嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產品'.日后，乳品包裝也將迎來一次'大變臉'."該負責人說。

    奶中蛋白質過高會傷腎

    "蛋白質含量太低會造成營養不充分，但蛋白質含量太高也不利于嬰幼兒吸收，反而加重腎臟負擔。"市奶辦負責人表示，在《嬰兒配方食品》新標準的意見稿中，明確規定了嬰兒奶粉中蛋白質的上限。以前只有含量下限，現在新國標有了上限，嬰兒奶粉相較以前將更加安全可靠，也可以讓父母放心購買。

    據介紹，目前中國各種乳品質量安全相關的標準共160余項，而此次新標準將重新"整合"為三大類75項，分為產品標準17項、生產規范2項、檢驗方法標準56項，其中涉及嬰幼兒食品的標準就達到35項。