也許明年，您在選火鍋底料時，對"辣"的標(biāo)準(zhǔn)，會有更清晰的認(rèn)識，因為底料要分等級了。記者近日獲悉，由國家調(diào)味品檢驗中心協(xié)會負(fù)責(zé)起草的《火鍋底料國家標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)完成征求意見，有望年內(nèi)出臺。

    辣度麻度將分級

    參與標(biāo)準(zhǔn)制定的有關(guān)人士表示，今后，用油標(biāo)準(zhǔn)、麻辣程度不一的火鍋底料將分級標(biāo)示，此舉重在為消費者選擇適宜的火鍋口味提供參考。對于如"微辣"、"中辣"等統(tǒng)一級別的辣度卻參差不齊的市場現(xiàn)狀，參與標(biāo)準(zhǔn)制定的專家介紹，《標(biāo)準(zhǔn)》將遵照目前國際標(biāo)準(zhǔn)制定的辣度單位對火鍋底料的辣度進(jìn)行標(biāo)示。此外，該國標(biāo)將對微麻、中麻、老麻等不同程度的麻度有所補充。

    市面產(chǎn)品未分級

    一些火鍋店的負(fù)責(zé)人表示，目前的火鍋底料只分"清湯"和"辣湯"兩種。鍋底料辣度依據(jù)的是自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這也是其核心競爭力的重要方面，而且有時麻辣的等級還會根據(jù)客人的喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)。多位業(yè)內(nèi)人士表示，完全固定火鍋底料有辣味及麻味程度，肯定會影響部分消費者的彈性需求，影響自身產(chǎn)品的獨家口味。

    火鍋業(yè)發(fā)展可抗衡洋快餐

    中國烹飪協(xié)會介紹，中國火鍋業(yè)發(fā)展迅猛，成為餐飲行業(yè)的一大亮點，2008年中國餐飲百強名單中，前十名中有四家火鍋企業(yè)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋已經(jīng)成為與洋快餐抗衡的重要力量。但中國火鍋業(yè)在快速發(fā)展的同時，消費者對火鍋也頗多指責(zé)，其中對火鍋底料是否健康的爭議更多。因此，出臺火鍋底料國家標(biāo)準(zhǔn)顯得很迫切。