臭豆腐的色澤應(yīng)為淡黃色或青灰色、青黑色；氣味具有植物和辛香料發(fā)酵后混合香氣，無酸味及其它異味；組織形態(tài)為塊形整齊，大小均勻，有彈性并無肉眼可見外來雜質(zhì)……深受喜愛的長沙傳統(tǒng)特色小吃——臭豆腐有了國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

    日前，國家商務(wù)部發(fā)布公告，批準(zhǔn)《商業(yè)街管理技術(shù)規(guī)范》等15項國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中臭豆腐（臭干）的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也列入其中，并明確將從2009年12月1日開始實施。

    業(yè)內(nèi)人士介紹，商務(wù)部門制訂的這一系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要還是引導(dǎo)性的，而不是強(qiáng)制性的。

    據(jù)悉，此次頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)中對臭豆腐的鹵水進(jìn)行了明確界定：用蔬菜、辛香料等植物為原料，經(jīng)加工、配制、發(fā)酵而成的汁液。