近期我會擬組織制定《豆豉及其制品》團體標準，現將立項說明如下：

豆豉是以大豆為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵、釀制而成的呈干態或半干態顆粒狀的食品，豆豉經添加或不添加輔料調制后成為具有風味的豆豉制品。豆豉及其制品在我國有著悠久的歷史和文化底蘊，以其獨特的風味、豐富的營養、藥食同源的性質而深受廣大人民的喜愛。豆豉與地方的飲食文化、區域特點、地理氣候等相結合，逐漸形成了以貴州豆豉為代表的南派豆豉、以永川豆豉為代表的西派豆豉、以艾川豆豉為代表的北派豆豉等多個流派。目前我國豆豉及其制品的產量50萬噸左右，除了在國內及本地銷售，還遠銷海外，華人多的地方，基本都能見到豆豉及其制品，已成為華人世界里頗有代表性的食物。從產業生命周期看，豆豉行業處于成長期，近幾年豆豉及其制品的增速一直保持在10%以上。近年來，隨著生活水平的提升，消費者對豆豉產品質量提出了更高的要求，亟需制定《豆豉》團體標準，以利于更好地對豆豉企業生產、經營進行指導、規范，保障和提高產品質量。

我會現就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年5月11日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復視為同意。

中國食品工業協會標準化工作委員會

2022年4月26日