食品中香料的使用將進一步得到規范。國際食品法典委員會近日通過的食品香料指南，通過了15種食品添加劑的近300條使用規定。該指南正式實施后，將指導和規范香料的使用。

    食品香料使用指南對食品用香料物質、衛生要求、標簽、香料質量規格標準等均做出了進一步規定。指南規定，香料的使用不應對消費者的健康帶來危害。例如，供食品使用的香料應該達到一定的純度規格。香料或香料中某些成分可能引起健康問題時，必須在危險性評估的基礎上采取相應的危險性管理措施，如建立最大限量等。

    香料雖只是名目繁多的食品添加劑里一種，但由于任何一種食品在生產中都要用到大量的食品香料以增加食品風味，有些單一產品使用香料的數量甚至多達千種，因此，從一定程度上講，香料的安全使用是食品順暢出口的有效“助推器”。各國紛紛收集香料的法規制定，使得其安全性日益凸顯，其中歐盟、美國、日本等制定的有關香熏香料、天然香料的使用規定尤其受到關注。

    食品香料指南的指導性意義在于使市場上香料的使用不再含混不清和隨心所欲，在有法可依的前提下現實執行中仍將面臨多重困難。自我國實施食品添加劑管理辦法以來，對食品香料的管理均采取了與國際接軌的辦法,但缺乏可操作性強和合理性的香精良好生產規范以及香料標簽標準；且由于涉及配方保密和知識產權問題，現實中，食品標簽上通常未標注有關信息或只注明“加有香料香精”這一空泛術語，致使企業在添加香料的過程中隨意性過大，目前發現仍有部分出口企業還存在使用違禁香料的現象。

    相關食品行業和生產出口企業應密切跟蹤關注和研究香料國際標準的有關規定，有技術力量的企業還可積極參與國際標準的制定，以促進質量安全管理水平和國際標準的接軌。而對于香料的添加和使用，檢驗檢疫部門提醒出口企業注意如下：從原料、生產環境、操作人員、設備等方面對香料的使用進行全程式監控。對于較常用的香蘭素、麥芽酚以及簡單的醇類、醛類、酸類和酯類等物質的使用上，要遵循適量。同時，對違禁香料的使用切忌掉以輕心，亟待改掉某些危害人體健康的香料使用上的隨意性，在保證獨具的產品風味的同時避免由于香料物質的濫用而給消費者健康帶來危害。