各有關(guān)單位：

 

　　近期我會(huì)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)擬組織制定《速凍調(diào)理包》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項(xiàng)理由說(shuō)明如下：

 

　　伴隨我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步發(fā)展，城市生活節(jié)奏的加快，我國(guó)連鎖快餐、團(tuán)體餐市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)。2018年全國(guó)餐飲行業(yè)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入逾4萬(wàn)億元，比上年同期增長(zhǎng)11%，其中快餐、團(tuán)餐占1/3強(qiáng)，約有1萬(wàn)多億的市場(chǎng)規(guī)模。餐飲行業(yè)對(duì)方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的速凍調(diào)理包有巨大的需求，有力推動(dòng)了速凍調(diào)理包工業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)進(jìn)程。

 

　　速凍調(diào)理包是按產(chǎn)業(yè)鏈前端餐飲市場(chǎng)訂單要求，由冷凍食品工業(yè)生產(chǎn)，將食品原料經(jīng)過(guò)成型、調(diào)味、熟制、包裝、速凍等工藝加工，在冷凍狀態(tài)下生產(chǎn)流通的預(yù)制食品。由于采用速凍工藝，不添加防腐劑，保持了食物的營(yíng)養(yǎng)、口味，食用方便快捷，受到連鎖餐飲、團(tuán)體餐市場(chǎng)歡迎，是又一快速發(fā)展的新興業(yè)務(wù)領(lǐng)域，有效滿足了市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的需求。

 

　　但該產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也出現(xiàn)了各種各樣的問(wèn)題亟需解決和規(guī)范;一是速凍調(diào)理包的名稱，不統(tǒng)一，有稱冷凍調(diào)理包、常溫調(diào)理包、中餐調(diào)理包、中西餐調(diào)理包等；二是速凍調(diào)理包行業(yè)魚(yú)龍混雜，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，由于調(diào)理包食材來(lái)源廣泛，清洗、分類、拆切、保鮮、揀凈都要在無(wú)塵、無(wú)污環(huán)境中進(jìn)行，因此，存有食品安全風(fēng)險(xiǎn)；三是關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)欠缺，如感化指標(biāo)、理化和微生物指標(biāo)及調(diào)理包標(biāo)識(shí)等；四是相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏針對(duì)性，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)調(diào)理包的統(tǒng)一規(guī)范。

 

　　上述問(wèn)題的存在，直接影響了速凍市場(chǎng)的健康發(fā)展，不利于生產(chǎn)企業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)，也給消費(fèi)者消費(fèi)帶來(lái)不便。鑒于此，通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范加以解決這些問(wèn)題，同時(shí)也為政府監(jiān)管提供監(jiān)管依據(jù)。

 

　　故我會(huì)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)擬組織制定《速凍調(diào)理包》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)，如有不同意見(jiàn)，請(qǐng)于10月28日前將意見(jiàn)及理由返回至：cnfia@vip.163.com。到期無(wú)回復(fù)視為同意。

 

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

 

　　2020年10 月13日