各有關單位：

 

　　近期我會冷凍冷藏食品專業委員會擬組織制定《鰲蝦制品》團體標準，現將立項理由說明如下：

 

　　近年來，中國小龍蝦（克氏原螯蝦，Procambarus clarkii）產業迅速發展，形成了集苗種繁育、養殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節慶于一體的完整產業鏈。據農業部數據，2017年全國小龍蝦總產值2685億元，比2016年增長83.15%。其中，養殖業產值約485億元，以加工業為主的第二產業產值約200億元，以餐飲為主的第三產業產值約2000億元，分別占總產值的18.06%、7.45%、74.49%。（未包括香港特別行政區、澳門特別行政區和臺灣省的統計，下同）。

 

　　全國小龍蝦產量112萬噸，同比增長36.6%，主要分布在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西等省市，以上5省產量占全國96.9%。全國從事小龍蝦生產經營的合作經濟組織近5000個，小龍蝦全產業鏈從業人員約520萬人，其中，從事第一產業人員近100萬人、從事小龍蝦加工等第二產業人員近20萬人、小龍蝦流通經紀人約10萬人。

 

　　我國小龍蝦消費市場呈現爆發式增長態勢，線上線下小龍蝦市場快速增長。餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發揮了重要作用。各地積極加大小龍蝦菜肴的研發，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，受到了廣大消費者，特別是青年一代消費者的青睞。為了降低成本，方便食用，目前普遍應用現代科學技術和先進裝備，以定量化、標準化、機械化、自動化加工代替傳統手工制作方式，將小龍蝦調味、（油炸）熟制、速凍等工業化、規模化生產加工，在冷鏈流通到消費市場。據行業統計，2017年，全國小龍蝦規模以上加工企業近100家，年加工能力達90萬噸，實際加工量為22.5萬噸，年加工總產值達200億元。速凍油炸小龍蝦加工業已形成規模工業經濟，應加強行業管理。

 

　　故我會冷凍冷藏食品專業委員會擬組織制定《鰲蝦制品》團體標準，現就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于10月28日前將意見及理由返回至：cnfia@vip.163.com。到期無回復視為同意。

 

　　中國食品工業協會

 

　　2020年10 月13日