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乳清多肽飲料的開發摘要: 用堿性蛋白酶水解乳清多肽, 制備熱穩定的可溶性多肽混合物, 然后以其為母液, 生產乳清多肽飲料。堿性蛋白酶水解的最適p H 為910 , 最適溫度為35 ℃, 乳清中水解度高達251 4 %。所研制的乳清多肽飲料無苦味, 且具有良好的穩定性。