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火鍋類餐飲服務(wù)加工操作規(guī)范（征求意見稿）
本文件規(guī)定了火鍋類餐飲服務(wù)經(jīng)營者加工操作規(guī)范的術(shù)語與定義、基本要求、火鍋原料（含火鍋底料、火鍋食材、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）管理、火鍋底料食材加工、洗滌消毒保潔、人員要求和風(fēng)險管理的要求和準(zhǔn)則。
本文件適用于火鍋類餐飲服務(wù)經(jīng)營者的食品操作與管理，也適用于火鍋類餐飲服務(wù)經(jīng)營者總部對其門店的加工操作的管理。