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本標準規定了蛋糕預拌粉的分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以小麥粉、食用淀粉、玉米粉中一種或多種為主要原料，選擇性添加白砂糖、葡萄糖、麥芽糖、麥芽糊精、海藻糖、味精、全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉、食用鹽，雞蛋蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉、奶酪粉、麥芽粉、可可粉、植脂末、谷朊粉、食用小麥麩皮、葵花籽、南瓜籽、芝麻、玉米碎、大豆碎、大豆蛋白粉、燕麥片、亞麻籽、食用植物油、食品添加劑[羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、黃原膠、刺槐豆膠、卡拉膠、結冷膠、果膠、明膠、海藻酸鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、羥丙基淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、乙�；�二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉已二酸酯、檸檬酸、L-蘋果酸、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、β-胡蘿卜素、紅曲紅、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉鹽、植物炭黑、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、（乙�；瘑�、雙甘油脂肪酸酯）、（單，雙甘油脂肪酸酯）、乳酸脂肪酸甘油酯、焦磷酸鈉、聚氧乙烯（20）山梨醇酐單油酸酯（吐溫80）、磷酸二氫鈣、碳酸鈣、丙酸鈣、硫酸鈣、木聚糖酶制劑、a-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶制劑、葡萄糖氧化酶、纖維素酶制劑、脂肪酶制劑、維生素C、山梨酸鉀、食品用香精]為輔料，經原料前處理、調配、混合攪拌、過篩、包裝工藝制成的用于糕點熱加工生產使用或冷加工生產使用的蛋糕預拌粉。