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本標準規定了糕點預拌粉的分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以食用淀粉、白砂糖、小麥粉、麥芽糊精中的一種或幾種為主要原料，選擇性添加葡萄糖、奶粉（全脂乳粉、脫脂乳粉）、乳清粉、植脂末、食用鹽、谷朊粉、氫化植物油、大豆蛋白、海藻糖、水磨大米粉、蛋白粉、馬鈴薯雪花全粉、可可粉、綠茶粉、果蔬粉、葛根粉、食品添加劑{微晶纖維素、海藻酸鈉、檸檬酸、羥丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、（單，雙甘油脂肪酸酯）、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、黃原膠、β-胡蘿卜素、姜黃、胭脂蟲紅、丙酸鈣、山梨糖醇、食品用香精、酪蛋白酸鈉、維生素C、植物炭黑、刺槐豆膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、碳酸氫鈉、 復配乳化劑（酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、硫酸鈣、食用淀粉、乳糖）、α -淀粉酶、復配酶制劑（食用玉米淀粉、麥芽糖淀粉酶、磷酯酶、脂肪酶、木聚糖酶）、復配糕點乳化劑 [聚甘油脂肪酸酯、（單，雙甘油脂肪酸酯）、聚氧乙烯（20）山梨醇酐單油酸酯（吐溫80）、復配酸度調節劑（ 葡萄糖酸-δ-內酯、碳酸氫鈉）]、復配乳化劑（乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、 磷酸二氫鈉）、復配面包酶制劑（硫酸鈣、抗壞血酸、α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶、葡萄糖氧化酶、半纖維素酶、脂肪酶、麥芽糖淀粉酶、磷脂、玉米粉、植物油、大麥粉）、復配膨松劑（碳酸氫鈉、磷酸二氫鈉、碳酸鈣、單，雙甘油脂肪酸酯、檸檬酸、DL-蘋果酸、焦磷酸二氫二鈉、木聚糖酶）}為輔料，經調配、混合、包裝等工藝制成的，使用時需加水攪拌的，用于熱加工糕點生產使用的糕點預拌粉。