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本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍調(diào)理肉制品（預(yù)制菜肴）的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。 

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜、禽（豬、牛、羊、鴨、雞、鵝）肉或其可食用副產(chǎn)品（頭、蹄或爪或掌、尾、翅、肝臟、腸、耳、舌、心、肺、肚、皮）中的一種或幾種為主要原料，添加生活飲用水，添加食用植物油（菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、芝麻油、大豆油中的一種或幾種）、食用動物油脂（豬油、牛油、羊油、鴨油、雞油、鵝油中的一種或幾種）、花椒油、辣椒油、胡椒油、新鮮或速凍蔬菜（白蘿卜、胡蘿卜、白菜、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、番茄、茄子、甜椒、辣椒、黃瓜、冬瓜、筍瓜、苦瓜、絲瓜、生菜、青菜、芹菜、香菜、雪菜、土豆、山藥、芋頭、甘薯、蓮藕、茭白、荸薺、香椿、西葫蘆、黃花菜、百合、竹筍、蘆筍、萵筍、玉米、黃秋葵、黃豆芽、綠豆芽、蒜苗、豌豆、蔥、姜、蒜中的一種或多種）、新鮮或速凍檸檬、海帶、食用菌（香菇、草菇、平菇、杏鮑菇、白靈菇、松茸、滑菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、羊肚菌、竹蓀、巴西蘑菇、榛蘑、茶樹菇、牛肝菌中的一種或多種）、豆制品（豆腐、豆腐干、腐竹、豆油皮、豆腐皮中的一種或幾種）、醬腌菜（酸菜、泡椒、泡姜、剁椒、酸蘿卜、酸豆角中的一種或幾種）、梅干菜、蛋及蛋制品【雞蛋、蛋清液、蛋清粉、冰蛋白中的一種或幾種】、香辛料粉【高良姜、豆蔻、草果、砂仁、土茴香、圓葉當(dāng)歸、辣椒、桂皮、芫荽、姜黃、香茅、小豆蔻、小茴香、甘草、八角、山奈、月桂、調(diào)料九里香、肉豆蔻、甜羅勒、牛至、歐芹、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、丁香、花椒、姜、枯茗（孜然）、芫荽、砂仁中的一種或幾種】、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料（大蒜粉、洋蔥粉、香辛料）、雞骨白湯（雞骨、雞油、食用鹽、水）、枸杞、紅棗、豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、豆豉、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、辣椒醬、番茄調(diào)味醬、沙拉醬、腐乳、牛奶、調(diào)味料酒、米酒、白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、蠔油、魚露、海鮮粉調(diào)味料、雞精調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、菇精調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料、酸水解大豆蛋白調(diào)味液、酵母抽提物、咖喱粉、食醋、釀造醬油、味精、食用鹽、白砂糖、麥芽糖漿、食用葡萄糖、蜂蜜、麥芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、魔芋粉、魔芋精粉、大豆蛋白、大豆分離蛋白、大豆膳食纖維、谷朊粉、芝麻、花生仁、腌料（白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、蒜粉、白胡椒粉、淀粉、香辛料、酵母抽提物、5＇-呈味核苷酸二鈉、食品用香精）中的幾種，添加或不添加乙基麥芽酚、5＇-呈味核苷酸二鈉、食品用香精（肉味香精、香辛型香精、水果味香精、蔬菜味香精、火腿味香精、香腸味香精、芝士味香精、煙熏味香精、海鮮味香精、奧爾良風(fēng)味香精、魚味香精中的一種或幾種）、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶Glutamine Transaminase（TG酶，來源茂原鏈輪絲菌Streptomyces mobaraensis）、氯化鉀、酪蛋白酸鈉、明膠、黃原膠、可得然膠、海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠、羥丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯雙淀粉、醋酸酯淀粉、酸處理淀粉、乙酰化雙淀粉己二酸酯、谷氨酸鈉、葡萄糖酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、冰乙酸、乳酸鈉（溶液）、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑（碳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用鹽）、復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、食用鹽）、復(fù)配增稠劑（卡拉膠、氯化鉀、魔芋粉）、三聚磷酸鈉、六偏磷酸納、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、高粱紅、甜菜紅、辣椒紅、焦糖色、天然胡蘿卜素中的幾種，經(jīng)肉加工（經(jīng)修整、滾揉或不滾揉、腌制或不腌制、成型或不成型）、調(diào)味、配料或不配料、擺盤、定型或不定型、速凍、包裝、加工而成的非即食速凍調(diào)理肉制品（菜肴）。