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本標準規定了乳酸菌菌粉和凝結芽孢桿菌菌粉的命名規則、要求與試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以乳桿菌屬[嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、發酵乳桿菌、瑞士乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、清酒乳桿菌、彎曲乳桿菌、卷曲乳桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、唾液乳桿菌]、雙歧桿菌屬（青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌）、鏈球菌屬（嗜熱鏈球菌）、乳酸片球菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、凝結芽孢桿菌為原料，添加或不添加食用玉米淀粉、麥芽糊精、乳粉、乳糖、酵母抽提物（酵母加工制品）、海藻糖、阿拉伯膠，分別經菌種培養、發酵、離心、干燥、粉碎或不粉碎、混合或不混合、包裝工藝制成的可直接食用或用于乳制品、肉制品、飲料、烘培食品、干果食品、泡菜及發酵劑等用途的乳酸菌菌粉和凝結芽孢桿菌菌粉（以下簡稱產品）。