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本文件規(guī)定了專用小麥粉的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本文件適用于以小麥為原料，經(jīng)過(guò)清理、潤(rùn)麥、磨粉、篩理后制成小麥粉，添加或不添加大豆蛋白粉、大豆粉、酵母加工制品、食用淀粉、谷朊粉、α-淀粉酶、β-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、葡糖氧化酶、麥芽糖淀粉酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、脂肪酶、蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶、磷脂酶、維生素C(抗壞血酸)、偶氮甲酰胺、磷酸三鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈣、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、沙蒿膠、皂莢糖膠、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、碳酸鈣、碳酸鎂中的一種或幾種，經(jīng)混合、過(guò)篩、包裝而成的專用小麥粉。