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本標準規定了全麥掛面的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以全麥粉、小麥粉為主要原料，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉、谷朊粉、食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、魔芋精粉、木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸酯、果膠、海藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、沙蒿膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、田菁膠、亞麻籽膠、梔子黃中的一種或多種）中的一種或多種，添加或不添加蕎麥粉、黑麥粉、黑小麥粉、青稞粉（黑青稞粉、白青稞粉）、苦蕎粉、雞全蛋粉、香菇粉、綠豆粉、玉米粉、食用螺旋藻粉（鈍頂螺旋藻或極大螺旋藻）、菠菜粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、燕麥粉、番茄粉、山藥粉、藜麥粉、小麥胚（胚片、胚粉）、食用小麥麩皮、黑米粉中的一種或多種，經加水和面、熟化（醒面）、壓延、切條、烘干脫水、包裝等工序加工而成的全麥掛面。