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Q/DFSP 0004 S-2021 腐乳醬
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腐乳醬的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以黃豆和（或）黑豆、水為主要原料，添加或不添加蠶豆、糙米、黑米、薏仁、辣椒、香辛料、食用酒精、食用香料、白砂糖、赤砂糖、食用鹽、食醋中的一種或多種、芝麻油、植物油、枸杞、小麥、黑芝麻、蓮子、芋頭、鹽漬梅、話梅、菠蘿、桑椹、枇杷、酒釀、高梁、玉米、氯化鎂、三氯蔗糖、乳酸、紅曲米、L-丙氨酸、黃原膠、檸檬酸、氨基乙酸（甘氨酸）、琥珀酸二鈉、呈味核苷酸二鈉、L-蘋果酸、DL-蘋果酸、DL-蘋果酸鈉，經(jīng)原料處理、制坯（成塊或不成塊均可）、制曲、調(diào)味、腌制或不腌制、混合發(fā)酵、研磨工序制成的作為食品原料使用的非即食的腐乳醬（釀造醬）；或以豆腐乳為原料，添加或不添加食用酒精、食用香料、白砂糖、赤砂糖、食用鹽、食醋中的一種或多種、植物油，經(jīng)發(fā)酵、研磨工序制成的作為食品原料使用的非即食的腐乳醬（釀造醬）。