食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指規(guī)定產(chǎn)品需要滿足的要求以保證其適用性的標(biāo)準(zhǔn)。為保證食品的食用價值，對食品必須達(dá)到的某些或全部要求所作的規(guī)定。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、貯存運輸?shù)确矫娴囊�求。可見食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全、維護(hù)公眾健康、促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展的重要工具。下面食品伙伴網(wǎng)帶大家一起梳理2023年我國新發(fā)布的重要食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

一、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

2023年9月25日，國家衛(wèi)生健康委員會會同國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》（ GB 31608-2023 ）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用菌種制劑》（ GB 31639-2023）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白肽》（ GB 31611-2023）3項產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，均將于2024年9月6日正式實施。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》（ GB 31608-2023 ）是我國首個強(qiáng)制執(zhí)行的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步明確茶葉不應(yīng)使用食品添加劑，與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）和原食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》的規(guī)定一致。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用菌種制劑》（ GB 31639-2023）代替《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用酵母》（GB 31639-2016），適用于食品加工用菌種制劑，包括用于食品發(fā)酵或作為原料添加到食品中的菌種制劑，不適用于直接食用的產(chǎn)品以及固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的酒曲、紅曲等。主要內(nèi)容包括對原料菌種的要求、生產(chǎn)過程控制要求以及標(biāo)識要求。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白肽》（ GB 31611-2023）為首次發(fā)布，適用于食品加工用途的植物蛋白肽。鑒于菜籽粕和棉籽粕產(chǎn)品主要用于動物飼料，保持與食品加工用蛋白、食品加工用粕等國家標(biāo)準(zhǔn)一致，適用范圍明確規(guī)定不適用于以菜籽和棉籽為蛋白原料生產(chǎn)的肽產(chǎn)品。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了植物蛋白肽的食品安全指標(biāo)和特征質(zhì)量指標(biāo)。食品安全指標(biāo)主要包括污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量等要求，特征質(zhì)量指標(biāo)包括總氮（以干基計）、相對分子質(zhì)量在189~10000肽段的相對百分比等要求。

二、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2023年，食品產(chǎn)品相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作成果顯著，國家標(biāo)準(zhǔn)委與相關(guān)行業(yè)部門通力合作，發(fā)布了《月餅質(zhì)量通則》（ GB/T 19855-2023）、《椰果（椰纖果）》（QB/T 5757-2023）等多項產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，共約200項，食品相關(guān)重要標(biāo)準(zhǔn)清單見表1。

表1 2023年我國發(fā)布的重要國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)清單 

我們就市場需求熱度較高的國家標(biāo)準(zhǔn)《月餅質(zhì)量通則》（ GB/T 19855-2023）和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《椰果（椰纖果）》（QB/T 5757-2023）給大家作簡要分析。

國家標(biāo)準(zhǔn)方面，為積極回應(yīng)市場需求，2023年9月7日，國家市場監(jiān)督管理總局會同國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合批準(zhǔn)發(fā)布《月餅質(zhì)量通則》，并于2024年4月1日實施。新標(biāo)準(zhǔn)刪除了不常用的術(shù)語“拔腰”。將產(chǎn)品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。取消了原標(biāo)準(zhǔn)中的“熱加工類”“冷加工類”。增加了“餅皮要求”和“餡料要求”。修訂了感官、理化指標(biāo)等要求。增加了附錄A月餅產(chǎn)品命名方式。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，2023年4月21日，工業(yè)和信息化部批準(zhǔn)發(fā)布《椰果（椰纖果）》（QB/T 5757-2023），并于2023年11月1日實施。該標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布，適用于食品原料用椰果（椰纖果）的生產(chǎn)、檢驗和銷售。規(guī)定了食品原料用椰果（椰纖果）的要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存的內(nèi)容，給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。椰果是飲料、乳制品、罐頭、甜品等食品中重要的輔料，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施對于多個行業(yè)的發(fā)展有促進(jìn)意義。

小結(jié)

食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，代表2023年我國在強(qiáng)化食品安全監(jiān)管和推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的道路上邁出了堅實的步伐，進(jìn)一步完善了我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系，有力推動了食品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級，為構(gòu)建健康有序的食品市場環(huán)境提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。