素肉制品 veggiemeatanalogues，又叫素肉 veggiemeat、仿肉制品 meatanalogues，是一種創(chuàng)新型食品類別，它是以植物、微生物或其加工品作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源,配以輔料，添加(或不添加)食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加少量(或不添加)動(dòng)物源性成分，經(jīng)加工制成的蛋白質(zhì)含量不低于10%的具有類似肉制品外觀、組織形態(tài)、色澤和風(fēng)味的模擬食品。

2024年1月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局關(guān)于征求《素肉制品術(shù)語(yǔ)與分類》等5項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）意見(jiàn)的通知，征求意見(jiàn)截止時(shí)間2024年2月29日。
根據(jù)不同的加工技術(shù)和配方設(shè)計(jì)，素肉可以細(xì)分為多個(gè)品類，此次征求意見(jiàn)擬將素肉制品分類如下：

1、 按原料中蛋白質(zhì)來(lái)源可分為:

a) 植物基素肉制品；

b) 微生物基素肉制品。

2、 按加工工藝可分為:

a) 預(yù)制調(diào)理素肉制品；

b) 醬鹵素肉制品；

c) 熏燒烤素肉制品；

d) 油炸素肉制品；

e) 熏煮素肉制品；

f) 其他素肉制品。

 總之，素肉制品的發(fā)展不僅是食品科技的進(jìn)步體現(xiàn)，也是對(duì)現(xiàn)代飲食文化多元化、健康化趨勢(shì)的積極回應(yīng)，在全球范圍內(nèi)正逐漸成為主流餐桌上的新寵。