食品標準知多少系列文章，食品伙伴網分別介紹國家標準、行業標準、食品補充檢驗方法、食品快速檢測方法、食品安全地方標準、地方標準、團體標準、企業標準等的標準范圍、標準的使用及相關標準要求。供大家交流學習。本期介紹的是食品快速檢測方法：

食品快速檢測作為食品質量安全監管工作中的補充手段發揮著越來越重要的作用。其快速性、靈活性替代了食品安全監管人員單憑眼看、手摸、鼻聞的食品安全管理現狀。食品快速檢測既將有可能發生的事件消滅在萌芽之中，也會將有可能發生的危害降低到最低程度。食品快速檢測方法規范了包括樣品制備在內，能夠在短時間內出具檢測結果的行為。

一、標準的范圍

食品快速檢測方法主要包括食品安全日常監管中應用廣泛的農獸藥殘留、致病菌、真菌毒素以及重金屬污染物等物質檢測方法。

二、標準的使用

市場監管部門在日常監管、專項整治、活動保障等現場檢查工作中，依法使用國家規定的食品快檢方法開展抽查檢測。食品快速檢測具有排查食品安全風險隱患的作用。食品快檢可用于對食用農產品、散裝食品、餐飲食品、現場制售食品等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內顯示檢測結果。

2023年1月29日，國家市場監管總局發布了《關于規范食品快速檢測使用的意見》(國市監食檢規〔2023〕1號)，在政策上規范了食品快檢工作。

各地“你送我檢”活動開展得如火如荼，活動中食品快速檢測參與度逐漸加大。目前，國家已發布的方法基本實現全覆蓋，食品伙伴網整理完成食品快速檢測方法相關標準匯總，供網友參考使用。

三、標準相關要求

常見的食品快速檢測方法（縮寫為KJ）按照“KJ+年代號+序號”規則進行編號。國家市場監督管理總局批準發布食品快速檢測方法。

食品快檢應具備的條件和能力：（一）開展食品快檢要有相應設施設備和制度。（一）開展食品快檢要有相應設施設備和制度。