一、標準編號及標準名稱

GB/T 20980—2021《餅干質量通則》

GB/T 20981—2021《面包質量通則》

二、標準制定背景

焙烤食品工業在食品工業中占有一定的重要地位，其產品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人們飲食習慣的變化和國際交往的增多，現代工業化的焙烤食品生產有了長足的發展。近年來，隨著消費者生活水平的提高和健康意識的增強，越來越重視餅干和面包的質量問題。GB/T 20980-2007《餅干》和GB/T 20981—2007《面包》國家標準實施至今已十年有余，兩項標準在規范行業，指導生產等方面都起到了巨大的作用，但行業的發展日新月異，目前，餅干、面包行業在生產工藝，原料使用上也發生了許多變化，現行標準已不太適應行業現狀和發展需求。修訂本標準有利于新產品的創新，將更多健康的原料用于餅干、面包產品的生產，促進餅干、面包行業持續健康發展。

三、標準主要內容

GB/T 20980—2021《餅干質量通則》規定了餅干的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸及貯存。本標準適用于餅干產品，也適用于餅干碎產品。本次修訂在原標準的基礎上，修改了各類餅干的定義或表述，調整了部分餅干產品的水分指標等。標準的修訂考慮了當前餅干行業的發展現狀及發展趨勢，收集生產企業建議和意見，積極借鑒國外標準，確保標準具有科學性、可操作性、先進性。

GB/T 20981—2021《面包質量通則》規定了面包的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸及貯存。本標準適用于面包產品，也適用于面包干制品。本次修訂在原標準的基礎上，修改了面包定義，分類增加了“面包干制品”，調整了部分面包產品的水分指標，刪除了“比容”指標等。標準的修訂考慮了當前面包行業的發展現狀及發展趨勢，收集生產企業建議和意見，積極借鑒國外標準，確保標準具有科學性、可操作性、先進性。

四、標準實施意義

兩項標準的發布實施，有利于餅干、面包新產品的開發，符合居民膳食多樣化的發展方向，對促進餅干行業健康有序發展，具有較為深遠的積極意義。