《食品安全國家標準 肉和肉制品經營衛生規范》為強制性國家標準，是食品安全國家標準清理整合工作項目，整合了GB/T 20799-2014《鮮、凍肉運輸條件》、GB/T 21735-2008《肉與肉制品物流規范》和SB/T 10395-2005《畜禽產品流通衛生操作技術規范》，解決了肉和肉制品行業現行標準間交叉、重復、矛盾的問題。該標準緊密結合目前我國肉和肉制品行業的現狀及特點，以及肉及肉制品經營過程中的突出問題，規定了肉和肉制品采購、運輸、驗收、貯存、銷售等經營過程中的食品安全要求。該標準的發布實施將為肉和肉制品的生產經營活動提供基礎支撐，對進一步提高肉和肉制品生產經營企業食品安全管理水平具有重要的指導意義。

 

    我院食品與農業所牽頭的標準起草組對肉及肉制品生產企業、倉儲、超市等經營環節進行了大量的調研，并召開了多次技術研討會，進行了認真細致的討論，提出了肉和肉制品經營活動中的食品安全控制要求，為科學合理的制定該標準提供了堅實的研究基礎。我院食品與農業所今后將基于食品安全控制和管理領域的科研優勢，加大對該強制性國家標準的宣貫力度，為該標準的實施提供技術支持。