《食品安全國家標準 蛋與蛋制品生產衛生規范》為強制性國家標準，是食品安全國家標準清理整合工作項目，以代替GB/T21710-2008《蛋制品衛生操作規范》。該標準主要解決我國蛋與蛋制品行業由于產品種類繁多，工藝差異性大，產業集約化不強等困難造成的生產過程衛生控制水平低下、過程控制標準缺失等問題，為蛋與蛋制品生產加工活動提供基礎標準支撐。

 

    《食品安全國家標準 蛋與蛋制品生產衛生規范》相比原標準增加了選址及廠區環境、產品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理的要求，規定了蛋與蛋制品生產過程以及用于生產的廠房、設備和人員等的衛生操作規范，并針對主要蛋制品大類規定了不同的蛋與蛋制品生產衛生要求。

 

    我院食品與農業所在該標準計劃下達后成立了標準起草工作組，確定了標準編制原則，收集整理相關標準和技術資料，開展蛋與蛋制品企業調研，多次進行認真細致的討論，廣泛征求社會各界意見，最終形成了標準送審稿。該標準制定工作的圓滿完成體現了我院食品與農業所在食品安全控制和管理領域的科研實力和行業地位。本標準的發布實施將對進一步提高蛋與蛋制品生產經營企業質量管理水平具有重要的指導意義。