每年初冬，正是紫菜收割的季節(jié)。記者從質(zhì)監(jiān)部門獲悉，我國首個《干紫菜》國家標準已從本月1日起正式實施。新國標按照食用方式不同，把干紫菜分成"非即食"和"速食"兩大類，并對各類干紫菜設(shè)定了相應(yīng)的衛(wèi)生指標。質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)專家昨日提醒說，新標準實施后，廣大消費者應(yīng)注意按照自己的烹調(diào)食用需求來選購干紫菜。如簡單經(jīng)開水沖泡后作湯料使用，應(yīng)選購標有"速食"字樣的干紫菜；若要采取蒸、煮、炒、煎等深度烹調(diào)后食用，則選購標有"非即食"字樣的紫菜。

    舊標準

    不合理引發(fā)"無機砷超標風波"

    據(jù)了解，我國紫菜產(chǎn)量全球第一，沿海的福建、廣東、浙江、江蘇等省均有種植。福建的紫菜銷量更占到全國市場的70%,產(chǎn)品遠銷日本、東南亞以及歐美等國家和地區(qū)。但是，由于干紫菜市場長期以來沒有國家統(tǒng)一標準，使監(jiān)管者缺乏執(zhí)法依據(jù)，生產(chǎn)者也難以規(guī)范生產(chǎn)行為，從而造成該類產(chǎn)品市場混亂、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等現(xiàn)象。

    "《干紫菜》國標的制定，緣于2006年發(fā)生在全國紫菜加工業(yè)的'無機砷超標風波'."新國標的起草單位之一，廈門新陽洲水產(chǎn)品工貿(mào)有限公司副總經(jīng)理李文生告訴記者。當年9月，國家工商總局公布了一份關(guān)于福建、山東、廣西和青海的76家經(jīng)銷單位銷售的干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢測情況報告。報告顯示，被抽查的藻類制品因為重金屬"無機砷"含量超標而不合格的產(chǎn)品達到44.9%.這一事件經(jīng)媒體發(fā)布后，引發(fā)國內(nèi)紫菜加工業(yè)的生存危機。

    新國標

    無機砷不得超過1.5毫克/千克

    據(jù)介紹，此次出臺的國家標準對干紫菜的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸及貯存等方面作了規(guī)定。干紫菜產(chǎn)品主要是指以鮮紫菜（包括壇紫菜和條斑紫菜）為原料，經(jīng)過一定生產(chǎn)工藝加工而成的各類干紫菜。按照食用方式不同，新國標把當前市場上銷售的干紫菜分成了兩大類：第一類為"非即食干紫菜",即用于二次加工原料的干紫菜和深度烹調(diào)的干紫菜；第二類為"速食干紫菜",即經(jīng)開水沖泡等簡單加工后就可食用的干紫菜。

    為保護消費者的身體健康，提升產(chǎn)品的質(zhì)量水平，新標準還對各類干紫菜設(shè)定了相應(yīng)的衛(wèi)生指標及微生物指標等，如干紫菜鉛含量每千克不得高于1毫克，無機砷不得高于1.5毫克等。

    質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)專家表示，新國標的實施提高了干紫菜加工生產(chǎn)的門檻，特別是那些生產(chǎn)速食干紫菜的小作坊式加工企業(yè)，需進行技術(shù)升級才能滿足標準要求，否則會因產(chǎn)品達不到標準而退出市場。

    新產(chǎn)品

    紫菜走出"豐收年難賣"的怪圈

    廈門的紫菜種植目前主要集中在大嶝、歐厝兩地。記者在采訪中了解到，往年由于加工方式落后等原因，紫菜每逢豐收年就會相對難賣。但是今年，這種情況得到較大的改觀。"雖然今年是豐收年，但是我們的產(chǎn)品仍然供不應(yīng)求。"目前紫菜銷量位居全國第五、福建第一的廈門新陽洲水產(chǎn)品工貿(mào)有限公司負責人介紹說，除了自產(chǎn)的紫菜外，他們還要向農(nóng)民收購，才能確保市場供應(yīng)。

    要走出紫菜"豐收年難賣"的怪圈，首要的就是改進加工方式和生產(chǎn)技術(shù)。"紫菜是營養(yǎng)價值非常高的食品，大嶝紫菜更以口感鮮甜著稱。但我們以往所吃的，都是經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制成的干紫菜，通過日曬或烘烤環(huán)節(jié)，紫菜中的營養(yǎng)成分會有一定程度的流失。"李文生說。為在市場競爭中搶占先機，新陽洲在國內(nèi)首次研究生鮮紫菜的生產(chǎn)技術(shù)，將鮮壇紫菜清洗、去沙、脫水，再用托盤保鮮袋進行包裝，然后進入速凍庫，再轉(zhuǎn)存至保鮮庫儲存，使其處于休眠狀態(tài)，而解凍后仍是存活的，放入海水中可繼續(xù)生長。這種生鮮紫菜保質(zhì)期可達9個月。

相關(guān)標準請參考：http://www.lsgzd.com/standard/sort/3/19086.html  GB/T 23597-2009 干紫菜