近期我會擬組織制定《壇貯老酒 （濃香型白酒）》團體標準，現將立項說明如下：

目的、意義及必要性：

白酒是我國特有的蒸餾酒，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊，在我國居民飲食消費中占據重要的地位。近年來，隨著我國城鎮居民收入的不斷增長以及消費市場個性化、多元化和高品質的需求，追求好的老酒、好的產品，追求更高品質和更好的消費體驗成為新的消費時尚。

壇貯老酒（濃香型白酒）以優質糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，量質摘得的基酒，在陶壇、不銹鋼壇（罐）等容器中陳釀5年以上，經勾兌調味(勾調）、灌裝包裝而成的白酒，具有以陳香為主體的復合香及幽雅舒適、自然諧調的濃香型白酒。根據其生產工藝特點，現有國標、行標、地標、團標等，對全部使用長期貯存的基酒經勾調而成的老酒產品，沒有相應定義及要求，無法體現壇貯老酒的獨特工藝和產品特點以及質量要求。

為規范和促進壇貯老酒 （濃香型白酒）產品健康、科學和可持續發展，科學表達壇貯老酒生產規范、工藝要求和產品特性，使壇貯老酒生產和流通有章可循、有標可依，滿足市場消費升級需求，有必要制定《壇貯老酒（濃香型白酒）》團體標準。

我會現就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2024年1月30日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復視為同意。

中國食品工業協會標準化工作委員會

2024年1月15日