近日，由全國調味品標準化專業委員會組織的泡菜、沙拉醬、蛋黃醬、牛肉汁和芥末醬等5個行業標準啟動會暨標準意見征集會在京召開。來自中國調味品協會、國家副食品質量監督檢驗中心以及各標準起草單位的代表對5項標準的相關內容進行了研討和意見匯總。

    中國調味品協會常務副會長兼理事會總干事衛祥云在會上表示，6月1日《食品安全法》正式實施，國家有關部門將對食品安全有關標準進行整合。目前階段，由于相關標準制定和下達仍需要一個過程，因此根據行業的實際情況和國家有關部門的許可，可以在行業內部進行相關調研工作，開展標準的制修訂工作，以保障產品的質量安全及消費者的切身利益。

    按照會議議程，各個標準起草單位分別對沙拉醬、蛋黃醬、泡菜、芥末醬和牛肉汁調味料標準的編制情況進行了介紹。與會代表和專家共同對標準進行討論，提出以下意見：

    沙拉醬標準中，針對沙拉醬定義中"蛋制品"修改為"蛋及蛋制品",并去掉"防腐劑"內容；含蛋黃的配料修改為"包括：液態蛋黃、冷凍蛋黃、蛋黃粉、液態全蛋、冷凍全蛋、全蛋粉等、均指雞蛋產品";常規、減脂沙拉醬分類指標中油脂含量建議設定為≤70%,需要對油脂重新檢測，進行數據分析驗證。

    蛋黃醬標準中，關于蛋黃醬的定義中去掉"真正蛋黃醬"內容，刪除"產品最終油脂含量不得低于65%（w/w）,蛋黃含量不得低于5%（w/w）"等內容；有關氣味內容應修改為"產品應有的香味、無其他異味";建議刪除減脂蛋黃醬的條款；含蛋黃的配料修改為"包括：液態蛋黃、冷凍蛋黃、蛋黃粉、液態全蛋、冷凍全蛋、全蛋粉等、均指雞蛋產品";去掉"蛋黃醬分類指標",要通過重新檢測來確定"油脂含量"的范圍；蛋黃含量建議≥5%,需要增加數據分析和其檢驗方法確定。

    泡菜標準中，其他泡菜建議修改為"復合泡菜"或更為合適的名稱；刪除分類條款；關于色澤、氣味、滋味、體態等描述建議刪除；調味泡菜和其他泡菜理化指標需要單獨制定，指標中不進行"低、中、高鹽"的分類，水分、食鹽重新設定；增加"復合泡菜"條款；需要增加韓式泡菜的衛生指標設定和對收集數據進行指標分析驗證。

    芥末醬標準中，將芥末醬分類為青芥辣醬和黃芥末醬，在定義中需要對芥末醬的加工制作過程進行簡單描述；根據分類分別對其相應的感官、理化、衛生指標進行重新設定和檢測，來確定其采標。

    牛肉汁調味料標準中，關于香氣的內容修改為"具有牛肉香味、無不良氣味";其他氮指標需要重新檢測設定，建議≤0.25;衛生指標中的菌落總數≤10000,并需要補充數據分析驗證。

    據調味品標準化技術委員會有關負責人介紹，標準起草單位將按照討論會意見繼續進行標準調研、數據收集補充等有關工作，然后對標準進行修改完善。同時，為了配合食品安全法實施，中國調味品協會將在6月23-24日組織召開行業食品安全專項研討會，屆時邀請國家有關部門對食品安全法進行講解。