《中華人民共和國食品安全法》實施，對于食品生產企業的嚴格管理將為餐飲企業增添安全的屏障，同時又為不規范經營的餐飲企業戴上了緊箍咒。

    進貨渠道的保險系數將提升

    "兩家飯店同樣一道菜品，可能表面上看起來一模一樣，但里面的學問可大了。問題的關鍵在于菜品的原料，也就是餐館的進貨渠道。"在餐飲業工作了三十多年的本市一家大型餐飲企業總經理告訴記者。"其實，對于餐飲企業來說，最為重要的環節就是把住進貨關。"天津市餐飲行業協會負責人李家津在接受記者采訪時說：目前，本市大中型餐飲企業在進貨過程中基本能夠做到索要對方"三證",即企業營業執照、衛生許可證及食品檢疫合格證。特別是全國開展國家級酒家酒店的評定工作以來，規模餐飲企業的進貨流程更加規范。但一些不規范的小門小戶的餐飲企業就很難做到這一點，至少不能做到每種進入餐飲企業的貨品都索要"三證".李家津告訴記者，《中華人民共和國食品安全法》的實施客觀上會使餐飲企業在進貨渠道上更加安全放心，提升進貨渠道的保險系數，因為餐飲服務環節是食品安全的末節，應該說上游每一個環節風險的積累都有可能表現在餐飲服務環節上。

    打擊濫用添加劑菜品恢復原味

    "顏色非常鮮艷的大蝦、金燦燦的玉米面……這些都是我們在平常進貨過程中經常看到的，什么嫩肉粉、防腐劑都是見怪不怪的添加劑了。雖然自律的規范型餐飲企業能夠做到摒棄這些'賣相'很好的原材料，但一些消費者只求菜品量大、便宜和色澤的不成熟的消費心理也導致這樣的食材很有市場。"本市一家餐飲企業的負責人告訴記者。他說，近年來，為了食品的"賣相",為了菜品"色香味"俱全，一些餐飲企業不但選擇有添加劑的原材料，而且在生產加工過程中也逐漸使用越來越多的添加劑，這樣做雖然取得了一時的經濟利益，但對于消費者的健康卻是不負責任的。《中華人民共和國食品安全法》的實施把打擊濫用添加劑擺在了非常重要的位置上，相信餐飲企業會向著充分體現食材的原汁原味的方向努力。

    加大處罰餐飲企業戴上緊箍咒

    今后，餐飲企業如違反《中華人民共和國食品安全法》，并造成食品安全事故的，將面臨被沒收違法所得，并被處以違法食品貨值5倍以上10倍以下的罰款，乃至5年內不得經營餐飲行業的重罰。

    據了解，為規范餐飲服務食品安全行政處罰行為，保護餐飲服務者的合法權益，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《中華人民共和國行政處罰法》的有關規定，制定了《餐飲服務食品安全行政處罰辦法》（征求意見稿，以下簡稱《辦法》）.《辦法》首次專門針對餐飲業食品安全制定了管理規范，并對造成食品安全事故的各種違法行為制定處罰細則。此次公開征集意見的《辦法》中，對用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品；經營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；使用未經過安全性評估的新的食品原料或者食品添加劑新品種、食品相關產品新品種的，食品經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經營的；經營超過保質期的食品；經營未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品等行為均做出了處罰規定。