《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施，對于食品生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)格管理將為餐飲企業(yè)增添安全的屏障，同時又為不規(guī)范經(jīng)營的餐飲企業(yè)戴上了緊箍咒。

    進(jìn)貨渠道的保險系數(shù)將提升

    "兩家飯店同樣一道菜品，可能表面上看起來一模一樣，但里面的學(xué)問可大了。問題的關(guān)鍵在于菜品的原料，也就是餐館的進(jìn)貨渠道。"在餐飲業(yè)工作了三十多年的本市一家大型餐飲企業(yè)總經(jīng)理告訴記者。"其實(shí)，對于餐飲企業(yè)來說，最為重要的環(huán)節(jié)就是把住進(jìn)貨關(guān)。"天津市餐飲行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人李家津在接受記者采訪時說：目前，本市大中型餐飲企業(yè)在進(jìn)貨過程中基本能夠做到索要對方"三證",即企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及食品檢疫合格證。特別是全國開展國家級酒家酒店的評定工作以來，規(guī)模餐飲企業(yè)的進(jìn)貨流程更加規(guī)范。但一些不規(guī)范的小門小戶的餐飲企業(yè)就很難做到這一點(diǎn)，至少不能做到每種進(jìn)入餐飲企業(yè)的貨品都索要"三證".李家津告訴記者，《中華人民共和國食品安全法》的實(shí)施客觀上會使餐飲企業(yè)在進(jìn)貨渠道上更加安全放心，提升進(jìn)貨渠道的保險系數(shù)，因?yàn)椴惋嫹��?wù)環(huán)節(jié)是食品安全的末節(jié)，應(yīng)該說上游每一個環(huán)節(jié)風(fēng)險的積累都有可能表現(xiàn)在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)上。

    打擊濫用添加劑菜品恢復(fù)原味

    "顏色非常鮮艷的大蝦、金燦燦的玉米面……這些都是我們在平常進(jìn)貨過程中經(jīng)常看到的，什么嫩肉粉、防腐劑都是見怪不怪的添加劑了。雖然自律的規(guī)范型餐飲企業(yè)能夠做到摒棄這些'賣相'很好的原材料，但一些消費(fèi)者只求菜品量大、便宜和色澤的不成熟的消費(fèi)心理也導(dǎo)致這樣的食材很有市場。"本市一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者。他說，近年來，為了食品的"賣相",為了菜品"色香味"俱全，一些餐飲企業(yè)不但選擇有添加劑的原材料，而且在生產(chǎn)加工過程中也逐漸使用越來越多的添加劑，這樣做雖然取得了一時的經(jīng)濟(jì)利益，但對于消費(fèi)者的健康卻是不負(fù)責(zé)任的。《中華人民共和國食品安全法》的實(shí)施把打擊濫用添加劑擺在了非常重要的位置上，相信餐飲企業(yè)會向著充分體現(xiàn)食材的原汁原味的方向努力。

    加大處罰餐飲企業(yè)戴上緊箍咒

    今后，餐飲企業(yè)如違反《中華人民共和國食品安全法》，并造成食品安全事故的，將面臨被沒收違法所得，并被處以違法食品貨值5倍以上10倍以下的罰款，乃至5年內(nèi)不得經(jīng)營餐飲行業(yè)的重罰。

    據(jù)了解，為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全行政處罰行為，保護(hù)餐飲服務(wù)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和《中華人民共和國行政處罰法》的有關(guān)規(guī)定，制定了《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰辦法》（征求意見稿，以下簡稱《辦法》）.《辦法》首次專門針對餐飲業(yè)食品安全制定了管理規(guī)范，并對造成食品安全事故的各種違法行為制定處罰細(xì)則。此次公開征集意見的《辦法》中，對用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；使用未經(jīng)過安全性評估的新的食品原料或者食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的，食品經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的；經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品等行為均做出了處罰規(guī)定。