饅頭國標(biāo)規(guī)定饅頭形狀

    從1月1日起，由國家標(biāo)準(zhǔn)委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)正式開始實(shí)施。

    記者昨日聯(lián)系到牽頭起草饅頭國標(biāo)的河南省一家企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人，對方表示，饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)是目前為止面制食品(包子、餃子等，不包括烘焙食品)中唯一一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)制定了兩年多，最終才出臺(tái)。據(jù)了解，該國家標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在感官方面要求饅頭形態(tài)完整和美觀，必須是圓形，沒有褶皺、斑點(diǎn)，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個(gè)體積的饅頭就不合格。

    賣饅頭的覺得“可笑”

    “饅頭有國標(biāo)了？”昨日，一面點(diǎn)鋪的老板說，從來沒聽說過饅頭還要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，他感覺挺可笑的。此外，標(biāo)準(zhǔn)中對饅頭的大小也進(jìn)行了約定，雖然這種大小并不是絕對的，而是有一個(gè)范圍，但這位老板也認(rèn)為不應(yīng)該，“這饅頭大的小的都是饅頭，有喜歡小的，有喜歡大的，你怎么來約束。”

    現(xiàn)蒸饅頭可能將遭淘汰

    目前速凍饅頭已經(jīng)納入了食品生產(chǎn)許可證管理制度，但現(xiàn)蒸饅頭還沒有實(shí)行QS管理，“現(xiàn)蒸饅頭市場情況比較復(fù)雜，生產(chǎn)許可證管理很難推行。”相關(guān)工作人員稱。

    據(jù)悉，饅頭市場現(xiàn)在大部分還被小作坊占據(jù)著，小作坊的饅頭便宜，大部分以現(xiàn)蒸為主，老百姓也喜歡，而品牌饅頭的價(jià)格相對高些。雖然國家早就規(guī)定不允許在面食中加入發(fā)粉等有毒添加劑，但仍有小加工點(diǎn)在違規(guī)操作，對小加工點(diǎn)的產(chǎn)品也很難組織檢測。牽頭起草了饅頭國標(biāo)的河南那家企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，饅頭的國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，大的正規(guī)公司產(chǎn)品將更多地占領(lǐng)市場，而一些小作坊的生存空間將會(huì)被壓縮。