饅頭國標規定饅頭形狀

    從1月1日起，由國家標準委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。

    記者昨日聯系到牽頭起草饅頭國標的河南省一家企業的相關負責人，對方表示，饅頭國家標準是目前為止面制食品(包子、餃子等，不包括烘焙食品)中唯一一個國家標準，已經制定了兩年多，最終才出臺。據了解，該國家標準適用于以小麥粉為原料生產的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭形態完整和美觀，必須是圓形，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個體積的饅頭就不合格。

    賣饅頭的覺得“可笑”

    “饅頭有國標了？”昨日，一面點鋪的老板說，從來沒聽說過饅頭還要統一標準，他感覺挺可笑的。此外，標準中對饅頭的大小也進行了約定，雖然這種大小并不是絕對的，而是有一個范圍，但這位老板也認為不應該，“這饅頭大的小的都是饅頭，有喜歡小的，有喜歡大的，你怎么來約束。”

    現蒸饅頭可能將遭淘汰

    目前速凍饅頭已經納入了食品生產許可證管理制度，但現蒸饅頭還沒有實行QS管理，“現蒸饅頭市場情況比較復雜，生產許可證管理很難推行。”相關工作人員稱。

    據悉，饅頭市場現在大部分還被小作坊占據著，小作坊的饅頭便宜，大部分以現蒸為主，老百姓也喜歡，而品牌饅頭的價格相對高些。雖然國家早就規定不允許在面食中加入發粉等有毒添加劑，但仍有小加工點在違規操作，對小加工點的產品也很難組織檢測。牽頭起草了饅頭國標的河南那家企業相關負責人告訴記者，饅頭的國家標準出臺后，大的正規公司產品將更多地占領市場，而一些小作坊的生存空間將會被壓縮。