浙菜標準體系的建設思路

浙菜標準體系的建設要結合浙菜傳統文化、經濟發展、政策導向和行業企業的需求，并能反映浙菜的發展變化，應遵循以下思路：

1.科學合理

浙菜標準體系的建設要堅持科學性和合理性原則，結合經濟發展的具體情況，不斷更新和充實。尤其是菜品標準部分，不能完全死板界定，應允許新挖掘的菜品并能不斷補充利用相關分類標準里，使標準能真正隨著時代的發展而保持生命力，不斷為產業產業服務。

2.先進指導

應積極跟蹤國內外的科研成果、政策導向，保持標準體系的先進性，結合企業需求，不斷領跑行業發展。在規劃菜品標準時，選擇市場情況較好的菜品，同時注意原料資源資源的優化配置，及菜品的優化組合，在既有標準化的同時，還要有系列化，把有標準的菜品組合成浙菜的系列菜肴，才有利于浙菜的全面推廣。

3.兼容并包

創新浙菜是浙菜發展的動力和生命，應納入到浙菜標準體系中來。同時除了傳統菜和創新菜以外，民間菜也是百花齊放，充滿了各地的風味和特色，這些充滿生機和活力的飲食元素也應是浙菜標準體系的重要組成部分。

4.保持傳統，宣揚個性

推行浙菜標準化并不是排斥菜品的個性化，而是用標準將浙菜中共性的內容記錄下來，使其不致失傳，從而在遵守共性標準的基礎上更好地發揚個性。在標準菜品的選擇上應認識到，浙菜的各種風味都是歷史篩選出來的，都有存在的理由和價值，很難作出優劣之分。標準菜品的選擇應該謹慎，充分認證，既要保持傳統，還要宣揚個性。

浙菜標準體系建設是實施浙菜標準化活動的基礎，隨著經濟的發展、生活水平的提高、口味的變化、新烹飪設備的出現、營養學的進一步研究，浙菜標準體系也必然隨之變化，第一次浙菜標準體系框架的整理會有不當之處，便卻是浙菜標準化工作的首次嘗試，為浙菜標準化活動提供了初步平臺，為產業的發展提供了技術基礎。

《浙菜標準》草案.pdf