封面新聞記者:

 

　　關于營養標簽的問題。現在越來越多消費者養成看營養標簽的習慣，但是在準確理解營養標簽上的數字、概念上經常有一些疑惑，請問我們采取了哪些措施幫助消費者讀懂標簽，選擇適合自己的營養又健康的食品？謝謝。2021-09-14 10:17:53

 

　　李寧:

 

　　謝謝你的提問。食品營養標簽的作用就是向消費者提供食品中的營養信息，消費者通過看營養標簽來了解食品的營養特點，從而幫助自己合理選擇食品。《預包裝食品營養標簽通則》是針對工業化的預包裝食品如何進行營養標識的強制性食品安全國家標準，這個標準要求在預包裝食品標簽上的營養成分表中要列出營養素種類、含量及每種營養素的含量占營養素參考值的百分比，這個百分比就是反映食品中的營養素能夠滿足人體每日需要量的程度。

 

　　我拿了一個營養成分表的示例，大家在購買的預包裝食品上都可以看到營養成分表，一列是反映營養素的種類、一列是每100克食品中各種營養素的含量、一列是NRV營養素參考值百分比，營養素參考值不太好理解，通俗的來說，它就是每人每天每種營養素需要量的參考值。比如蛋白質的營養素參考值百分比是11%，表示攝入100克這個食品的蛋白質只滿足了每人每天需要量的11%，這是遠遠不夠的，所以還需要從別的食物中攝入蛋白質。這個《預包裝食品營養標簽通則》強制性要求標識的內容目前包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉，對其他的營養素可選擇性標識。

 

　　國家衛健委正在組織對《預包裝食品營養標簽通則》進行修訂，修訂后新的標準對預包裝食品營養信息標識提出了新要求。比如現行基礎上增加了對飽和脂肪和糖的強制性標識要求，消費者通過看標簽可以了解食品中的油、鹽、糖的營養信息。此外，修訂的標準還鼓勵在食品包裝的正面用文字或者圖案形式對營養成分表里的營養信息做補充說明，便于消費者更直觀地了解預包裝食品中的營養特性。此外，考慮針對兒童青少年謹慎選擇高油、高鹽、高糖食品增加提示信息，提醒消費者合理地選擇預包裝食品。

 

　　針對餐飲食品，國家衛健委去年年底也發布實施了《餐飲食品營養標識指南》，該《指南》指導和鼓勵餐廳食堂對餐飲食品里的能量、脂肪和鈉進行標識，根據菜品特點鼓勵對其他的糖及營養成分進行標識。2021-09-14 10:32:32

 

　　李寧:

 

　　消費者購買預包裝食品或者點餐的時候一定要養成看標簽的習慣，通過看標簽了解食品中的營養特性。比如血壓高的消費者可能更多關注鈉的標識，血糖高的消費者更多關注糖含量的標識，控制體重的消費者更多關注能量標識，通過看標簽可以選擇適合自己的食品，不斷提升自己的營養健康水平。無論是修訂《預包裝食品營養標簽通則》還是已經發布的《餐飲食品營養標識指南》都體現了營養標簽在合理膳食中的重要性，滿足了消費者對不同食品的營養信息的需求，是有助于推動“三減”，就是減油、減鹽、減糖的重要舉措。下一步要調動各方資源，加大對營養標簽的宣傳力度，讓更多消費者學會怎么看標簽、怎么讀懂標簽，從而做到合理膳食。

 

　　謝謝。2021-09-14 10:32:58

 

　　新華社記者:

 

　　據了解現在各地正在推廣營養健康食堂、營養健康餐廳的建設工作，請問我們怎樣理解營養健康食堂、餐廳的概念，和普通食堂有什么樣的區別？下一步能否盡快推廣，全民受惠呢？2021-09-14 10:33:13

 

　　丁鋼強:

 

　　謝謝這位記者的提問。2020年，國家衛生健康委印發了《營養健康食堂建設指南》《營養健康餐廳建設指南》，可以科學指導餐飲業提升營養健康服務的供給能力。我們以往的食堂和餐廳，通常要求飯菜的口感要好，吸引我們消費者去食堂和餐廳就餐。但普遍發現，這些傳統的食堂和餐廳高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴比較多。就餐者點餐的時候往往葷菜點得多、素菜點得少，存在一些營養搭配不合理的現象。而營養健康食堂、餐廳建設融入了眾多營養元素和科學就餐的指導。比如要求配備專兼職營養指導人員，定期對食堂和餐廳負責人、服務員和廚師開展營養健康相關培訓和考核。要求菜品的供應更加多樣、更加符合營養均衡的要求。菜品也要求能夠低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念。適量點餐，減少食物浪費。設立“營養健康角”，開展科普宣傳活動。

 

　　營養健康食堂要求逐步建立就餐職工健康管理制度，結合每個就餐者的勞動強度、性別、年齡和健康狀況開展營養配餐，提供套餐并公布帶量食譜。營養健康餐廳強調提供優質服務，鼓勵營養健康菜品的創新，推進對每一道菜品要有營養標識，要求服務人員對消費者給出合理點餐建議，并推薦“三減”菜品。

 

　　目前，鑒于網絡餐飲交易平臺點餐的日益普遍，鼓勵在網絡點餐的時候或者在外賣的容器上要標注標識營養信息，推動營養健康工作的落地。

 

　　正像這位記者所提的，營養健康食堂、餐廳建設豐富了餐飲的內涵，也改變了傳統的食堂和餐廳僅僅是作為餐飲提供場所的局限，突出了營養為公眾健康護航的作用。目前這項工作已經納入到各省年度工作中，各地方可以根據當地實際情況形成可借鑒推廣的工作模式。比如可以做一些試點、示范工作等等。

 

　　我就回答這些，謝謝。2021-09-14 10:43:05