封面新聞記者:

 

　　關(guān)于營養(yǎng)標簽的問題。現(xiàn)在越來越多消費者養(yǎng)成看營養(yǎng)標簽的習慣，但是在準確理解營養(yǎng)標簽上的數(shù)字、概念上經(jīng)常有一些疑惑，請問我們采取了哪些措施幫助消費者讀懂標簽，選擇適合自己的營養(yǎng)又健康的食品？謝謝。2021-09-14 10:17:53

 

　　李寧:

 

　　謝謝你的提問。食品營養(yǎng)標簽的作用就是向消費者提供食品中的營養(yǎng)信息，消費者通過看營養(yǎng)標簽來了解食品的營養(yǎng)特點，從而幫助自己合理選擇食品。《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》是針對工業(yè)化的預包裝食品如何進行營養(yǎng)標識的強制性食品安全國家標準，這個標準要求在預包裝食品標簽上的營養(yǎng)成分表中要列出營養(yǎng)素種類、含量及每種營養(yǎng)素的含量占營養(yǎng)素參考值的百分比，這個百分比就是反映食品中的營養(yǎng)素能夠滿足人體每日需要量的程度。

 

　　我拿了一個營養(yǎng)成分表的示例，大家在購買的預包裝食品上都可以看到營養(yǎng)成分表，一列是反映營養(yǎng)素的種類、一列是每100克食品中各種營養(yǎng)素的含量、一列是NRV營養(yǎng)素參考值百分比，營養(yǎng)素參考值不太好理解，通俗的來說，它就是每人每天每種營養(yǎng)素需要量的參考值。比如蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素參考值百分比是11%，表示攝入100克這個食品的蛋白質(zhì)只滿足了每人每天需要量的11%，這是遠遠不夠的，所以還需要從別的食物中攝入蛋白質(zhì)。這個《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》強制性要求標識的內(nèi)容目前包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉，對其他的營養(yǎng)素可選擇性標識。

 

　　國家衛(wèi)健委正在組織對《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》進行修訂，修訂后新的標準對預包裝食品營養(yǎng)信息標識提出了新要求。比如現(xiàn)行基礎(chǔ)上增加了對飽和脂肪和糖的強制性標識要求，消費者通過看標簽可以了解食品中的油、鹽、糖的營養(yǎng)信息。此外，修訂的標準還鼓勵在食品包裝的正面用文字或者圖案形式對營養(yǎng)成分表里的營養(yǎng)信息做補充說明，便于消費者更直觀地了解預包裝食品中的營養(yǎng)特性。此外，考慮針對兒童青少年謹慎選擇高油、高鹽、高糖食品增加提示信息，提醒消費者合理地選擇預包裝食品。

 

　　針對餐飲食品，國家衛(wèi)健委去年年底也發(fā)布實施了《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》，該《指南》指導和鼓勵餐廳食堂對餐飲食品里的能量、脂肪和鈉進行標識，根據(jù)菜品特點鼓勵對其他的糖及營養(yǎng)成分進行標識。2021-09-14 10:32:32

 

　　李寧:

 

　　消費者購買預包裝食品或者點餐的時候一定要養(yǎng)成看標簽的習慣，通過看標簽了解食品中的營養(yǎng)特性。比如血壓高的消費者可能更多關(guān)注鈉的標識，血糖高的消費者更多關(guān)注糖含量的標識，控制體重的消費者更多關(guān)注能量標識，通過看標簽可以選擇適合自己的食品，不斷提升自己的營養(yǎng)健康水平。無論是修訂《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》還是已經(jīng)發(fā)布的《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》都體現(xiàn)了營養(yǎng)標簽在合理膳食中的重要性，滿足了消費者對不同食品的營養(yǎng)信息的需求，是有助于推動“三減”，就是減油、減鹽、減糖的重要舉措。下一步要調(diào)動各方資源，加大對營養(yǎng)標簽的宣傳力度，讓更多消費者學會怎么看標簽、怎么讀懂標簽，從而做到合理膳食。

 

　　謝謝。2021-09-14 10:32:58

 

　　新華社記者:

 

　　據(jù)了解現(xiàn)在各地正在推廣營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，請問我們怎樣理解營養(yǎng)健康食堂、餐廳的概念，和普通食堂有什么樣的區(qū)別？下一步能否盡快推廣，全民受惠呢？2021-09-14 10:33:13

 

　　丁鋼強:

 

　　謝謝這位記者的提問。2020年，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》，可以科學指導餐飲業(yè)提升營養(yǎng)健康服務的供給能力。我們以往的食堂和餐廳，通常要求飯菜的口感要好，吸引我們消費者去食堂和餐廳就餐。但普遍發(fā)現(xiàn)，這些傳統(tǒng)的食堂和餐廳高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴比較多。就餐者點餐的時候往往葷菜點得多、素菜點得少，存在一些營養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象。而營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)融入了眾多營養(yǎng)元素和科學就餐的指導。比如要求配備專兼職營養(yǎng)指導人員，定期對食堂和餐廳負責人、服務員和廚師開展營養(yǎng)健康相關(guān)培訓和考核。要求菜品的供應更加多樣、更加符合營養(yǎng)均衡的要求。菜品也要求能夠低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念。適量點餐，減少食物浪費。設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，開展科普宣傳活動。

 

　　營養(yǎng)健康食堂要求逐步建立就餐職工健康管理制度，結(jié)合每個就餐者的勞動強度、性別、年齡和健康狀況開展營養(yǎng)配餐，提供套餐并公布帶量食譜。營養(yǎng)健康餐廳強調(diào)提供優(yōu)質(zhì)服務，鼓勵營養(yǎng)健康菜品的創(chuàng)新，推進對每一道菜品要有營養(yǎng)標識，要求服務人員對消費者給出合理點餐建議，并推薦“三減”菜品。

 

　　目前，鑒于網(wǎng)絡(luò)餐飲交易平臺點餐的日益普遍，鼓勵在網(wǎng)絡(luò)點餐的時候或者在外賣的容器上要標注標識營養(yǎng)信息，推動營養(yǎng)健康工作的落地。

 

　　正像這位記者所提的，營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)豐富了餐飲的內(nèi)涵，也改變了傳統(tǒng)的食堂和餐廳僅僅是作為餐飲提供場所的局限，突出了營養(yǎng)為公眾健康護航的作用。目前這項工作已經(jīng)納入到各省年度工作中，各地方可以根據(jù)當?shù)貙嶋H情況形成可借鑒推廣的工作模式。比如可以做一些試點、示范工作等等。

 

　　我就回答這些，謝謝。2021-09-14 10:43:05