2021年5月24日，國家糧食和物資儲備局發布了新版《掛面》（LS/T 3212-2021）行業標準，該標準是對《掛面》（LS/T 3212-2014）標準的修訂，將于2021年11月24日起實施。

 

　　一、《掛面》標準修改的主要內容

 

　　與2014版標準相比，新標準主要修改了三個方面的內容。

 

　　一是，進一步明確了“掛面”的定義，將2014版標準中的“以小麥粉為主要原料，經過和面、壓片、切條、干燥等工序加工而成的產品”修改為“以小麥粉為原料，以水、食用鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料，經過和面、壓片、切條、懸掛干燥等工序加工而成的產品”。按照新定義，執行新標準的掛面配料只能包括小麥粉、水、食用鹽、碳酸鈉。

 

　　二是，刪除了2014版標準中的“4.5 食品輔料、營養強化劑、食品添加劑的使用”。執行新標準的掛面除了水、食用鹽、碳酸鈉之外，不允許添加其他食品輔料、營養強化劑、食品添加劑，且已明確了水、食用鹽、碳酸鈉的要求，因此刪除原標準的4.5。

 

　　三是，進一步明確了標準的適用范圍，將2014版標準中“本標準適用于食用商品掛面”修改為“本文件適用于以小麥粉為原料，以水、食用鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料制作的普通掛面。”增加不適用的情況“本文件不適用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他糧食等原料制作的花色掛面和手工制作的掛面。”明確該標準不適用于花色掛面和手工面。

 

　　此外，新標準還修改了掛面色澤、氣味、雜質的檢驗方法，修改了抽樣方法，刪除了型式檢驗相關內容。

 

　　二、《掛面》標準修訂背景和適用范圍

 

　　《掛面》（LS/T 3212-2021）標準是《掛面》（LS/T 3212）標準的第二次修訂。1992年，原商業部制定了《掛面》（SB/T 10068-1992）和《花色掛面》（SB/T 10069-1992）兩項掛面類產品行業標準，后調整為原國家糧食局歸口管理，標準編號分別調整為《掛面》（LS/T 3212-1992）和《花色掛面》（LS/T 3213-1992）。

 

　　《掛面》（LS/T 3212-1992）標準適用于以小麥粉為主要原料（或添加適量食用鹽、食用堿等品質改良劑），經機制加工制成的掛面；《花色掛面》（LS/T 3213-1992）標準適用于以小麥粉為主要原料，添加品質改良劑和風味、營養強化劑，經機制加工制成的掛面。兩項標準各適用于不同的產品。

 

　　2014年4月，根據產業發展實際，原國家糧食局將《掛面》（LS/T 3212-1992）標準修訂為《掛面》（LS/T 3212-2014）標準。當時，《花色掛面》（LS/T 3213-1992）標準依然有效，《掛面》（LS/T 3212-2014）標準不適用于花色掛面類產品。

 

　　2015年，國務院印發的《深化標準化工作改革方案》提出“優化完善推薦性標準”“放開搞活企業標準”等改革措施，要求逐步縮減一般性產品標準的數量和規模，鼓勵企業根據需要制定企業標準，提高市場競爭力。考慮到花色掛面類產品品種多且各具特色，不宜做統一規定，根據國務院標準化改革精神，2015年10月，原國家糧食局廢止了《花色掛面》（LS/T 3213-1992）標準。《花色掛面》（LS/T 3213-1992）標準廢止后，《掛面》（LS/T 3212-2014）標準仍然不適用于花色掛面類產品。這次修訂的《掛面》（LS/T 3212-2021）標準也明確了不適用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他糧食等原料制作的花色掛面和手工制作的掛面。

 

　　三、掛面企業如何選擇適用標準

 

　　掛面企業應積極學習了解標準化相關知識，準確把握企業產品應當執行的標準類別，合理選擇應當執行的標準。掛面類產品生產企業根據不同情況可以選擇執行不同的產品標準。

 

　　（一）生產以小麥粉為原料，以水、食用鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料，經過和面、壓片、切條、懸掛干燥等工序加工而成的掛面產品，符合《掛面》（LS/T 3212）標準相關要求的企業，可以執行《掛面》（LS/T 3212）標準。

 

　　（二）符合《中國好糧油掛面》（LS/T 3304）標準相關要求的企業，可以執行《中國好糧油掛面》（LS/T 3304）標準。

 

　　（三）所有企業均可以根據企業需要，制定并執行企業標準，也可以執行相關團體標準。