一、標準編號、標準名稱

 

　　GB/T 39501—2020《感官分析 定量響應標度使用導則》

 

　　二、標準制定背景

 

　　標度是感官分析中的一種測量方法，被用來測量人對產品特性的響應。標度方法可以量化感官體驗，通過數字化處理，使感官評價成為基于心理物理學和統計分析在一定程度上可以定量的科學方法。目前，標度技術已被廣泛應用于對產品整體或特定感官屬性以及喜好的評價，為產品的品質評價、消費者接受性分析、產品間的差異以及產品本身的變化評估等諸多實際應用提供技術工具。國際標準化組織食品技術委員會感官分析分技術委員會（ISO/TC34/SC12）、美國材料與試驗協會感官分析技術委員會（ASTM/E18）、法國標準化協會（AFNOR）、英國標準學會（BSI）等紛紛針對該技術方法的使用制定了標準。

 

　　我國在對產品的感官評價中也或多或少的用到了標度方法，但在實際使用過程中對標度技術的理解不到位、選擇使用錯誤或不合理等的情況普遍存在。直接影響了該方法的效力和感官評價科學、規范地開展。為保持與國外先進技術的同步，全國感官分析標準化技術委員會（TC566）特此提出并制定了我國國家標準GB/T 39501-2020，為感官評價中的定量評價方法使用提供技術指導和標準依據。

 

　　三、標準主要內容

 

　　GB/T 39501—2020《感官分析  定量響應標度使用導則》給出了有關定量響應標度的說明及其使用指南，包括響應標度的類型、技術特點、適用性及使用時應考慮的主要因素等。

 

　　既對數字的、語義的、動態的和圖像的不同類型的響應標度的特點、形式、應用等分別予以要求，又規定了響應標度選擇的總體原則，即無論采用何種形式的響應標度，均應滿足容易理解、使用方便、能區分差異、盡可能不帶來響應偏差等。此外，還較詳細地介紹了單極/雙極響應標度、連續/離散響應標度的選擇原則，并指出了響應標度的間隔性問題、和測量質量控制要素（評價員的訓練程度、樣品提供）等。

 

　　四、標準實施意義

 

　　該標準為我國從事感官分析的研究人員、檢測人員、企業、行業應用人員開展感官評價中所有的定量評價，無論是針對整體的定量評價還是針對特定屬性的定量評價，也無論是客觀性感官評價還是主觀喜好性感官評價提供總體性的技術支撐和規范依據。